Condiciones ambientales para el faenamiento de animales en un camal con procesamiento industrial en Huamachuco – La Libertad

• Autor: Quispe Gonzales, Edwin Wilfredo
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2019
• Institución: Universidad Cesar Vallejo
• Repositorio: UCV-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.ucv.edu.pe:20.500.12692/37906
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.12692/37906
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Faenamiento; camal; condiciones ambientales; industrialización; procesamiento de carne y salud; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#6.04.08

El presente proyecto de investigación, tuvo como objetivo principal “determinar las condiciones ambientales para el faenamiento de los animales que permita la propuesta de un camal”, dentro del Distrito de Huamachuco. La investigación es Aplicada del tipo descriptivo. La población identificada fue de 23 trabajadores que laboran en mataderos, del distrito de Huamachuco, considerando una muestra no probabilística, en la cual por conveniencia se aplicó los instrumentos de recolección de datos a sujetos específicos. Mediante la aplicación de Entrevistas dirigidas a entidades involucradas con el tema del proyecto y a trabajadores de la rama de camales. La investigación tomó en consideración datos estadísticos sobre la producción de carne a nivel local, distrital, regional y nacional, brindados por el Gobierno Regional de Agricultura de la Libertad, para poder así estimar la producción de carne para la temporada del año 2019. Lo cual se obtuvo 21,000.00kg. Carne de porcino, 22,500.00kg. Carne de ovino, 25,200.00 carne de bovino al mes, a nivel Distrital. Para tal producción, se precisó la elaboración zonas de faenado con espacios sépticos, para una mejor calidad de carne para poder exportar a los países amantes de la carne. Identificándose los procesos de elaboración de cada uno, así como los ambientes en donde se desarrollarán las actividades, la cantidad de personal operario y administrativo. Así también se identificó el tipo de maquinaria necesaria, en función a la cantidad de producción estimada, se determinó la calidad y características de las zonas.