implementación de la carta para mejorar el servicio a clientes con intolerancias y alergias, en el Hotel la Maison D´Elise en Arequipa, Perú 2021

Descripción del Articulo

La presente tesis tiene como objetivo, Implementar en la carta la señalización de iconos indicadores de ingredientes alérgenos para influir en una adecuada prestación de servicio de restauración para clientes con alergias o intolerancias. Se aplicó una encuesta a clientes que concurren siendo un tot...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Bravo Yungo, Karen Maria Eugenia
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2021
Institución:Universidad Autónoma San Francisco
Repositorio:UASF-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.uasf.edu.pe/:20.500.14179/450
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Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Carta
Intolerancia
Alergias
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description La presente tesis tiene como objetivo, Implementar en la carta la señalización de iconos indicadores de ingredientes alérgenos para influir en una adecuada prestación de servicio de restauración para clientes con alergias o intolerancias. Se aplicó una encuesta a clientes que concurren siendo un total de 37 personas. Se coordinó con la gerente administrativo del hotel La Maison d´Elise para saber qué días se podrá aplicar los instrumentos de recolección de datos sobre todo con aquellos clientes potenciales. Se obtuvo como resultado que a través de la implementación de la carta señalizada con los ingredientes alérgenos que contiene cada comida para este tipo de personas con alergias o intolerancias se logró que las personas que buscan alternativas de este tipo de comidas han aumentado su preferencia hacia la carta con señalización encontrando un servicio de satisfacción y congraciado con los servicios dados para que en un futuro recomiende a otros a consumirlo. Palabras claves: Carta, intolerancia, alergias, alérgenos, ingredientes.
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Se obtuvo como resultado que a través de la implementación de la carta señalizada con los ingredientes alérgenos que contiene cada comida para este tipo de personas con alergias o intolerancias se logró que las personas que buscan alternativas de este tipo de comidas han aumentado su preferencia hacia la carta con señalización encontrando un servicio de satisfacción y congraciado con los servicios dados para que en un futuro recomiende a otros a consumirlo. Palabras claves: Carta, intolerancia, alergias, alérgenos, ingredientes.Submitted by Biblioteca UASF (biblioteca@uasf.edu.pe) on 2021-10-22T21:28:23Z No. of bitstreams: 1 TESIS-THyG-BRAVO YUNGO.pdf: 3029292 bytes, checksum: cbdb1195ef807048a436b68069e915ed (MD5)Approved for entry into archive by Biblioteca UASF (biblioteca@uasf.edu.pe) on 2021-10-22T21:28:48Z (GMT) No. of bitstreams: 1 TESIS-THyG-BRAVO YUNGO.pdf: 3029292 bytes, checksum: cbdb1195ef807048a436b68069e915ed (MD5)Made available in DSpace on 2021-10-22T21:28:48Z (GMT). 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Facultad de Ciencias Sociales y EmpresarialesTurismo, Hotelería y GastronomíaTurismo, Hotelería y Gastronomía: Modalidad presencial70463580https://orcid.org/0000-0001-6701-955640064194https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesishttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesionalJusto Pacheco, José MarioSalazar Cabrera, Gilbert RonyDelgado Flores, Grover Angel014296LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81748http://repositorio.uasf.edu.pe//bitstream/20.500.14179/450/2/license.txt8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33MD52ORIGINALTESIS-THyG-BRAVO YUNGO.pdfTESIS-THyG-BRAVO YUNGO.pdfapplication/pdf3029292http://repositorio.uasf.edu.pe//bitstream/20.500.14179/450/1/TESIS-THyG-BRAVO%20YUNGO.pdfcbdb1195ef807048a436b68069e915edMD5120.500.14179/450oai:repositorio.uasf.edu.pe/:20.500.14179/4502022-09-16 20:02:56.126DSpace Universidad Autónoma San Franciscorepositorio@uasf.edu.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