implementación de la carta para mejorar el servicio a clientes con intolerancias y alergias, en el Hotel la Maison D´Elise en Arequipa, Perú 2021

• Autor: Bravo Yungo, Karen Maria Eugenia
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2021
• Institución: Universidad Autónoma San Francisco
• Repositorio: UASF-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.uasf.edu.pe/:20.500.14179/450
• Enlace del recurso: http://hdl.handle.net/20.500.14179/450
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Carta; Intolerancia; Alergias; Alérgenos; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#5.09.00

La presente tesis tiene como objetivo, Implementar en la carta la señalización de iconos indicadores de ingredientes alérgenos para influir en una adecuada prestación de servicio de restauración para clientes con alergias o intolerancias. Se aplicó una encuesta a clientes que concurren siendo un total de 37 personas. Se coordinó con la gerente administrativo del hotel La Maison d´Elise para saber qué días se podrá aplicar los instrumentos de recolección de datos sobre todo con aquellos clientes potenciales. Se obtuvo como resultado que a través de la implementación de la carta señalizada con los ingredientes alérgenos que contiene cada comida para este tipo de personas con alergias o intolerancias se logró que las personas que buscan alternativas de este tipo de comidas han aumentado su preferencia hacia la carta con señalización encontrando un servicio de satisfacción y congraciado con los servicios dados para que en un futuro recomiende a otros a consumirlo. Palabras claves: Carta, intolerancia, alergias, alérgenos, ingredientes.