SUSTITUCIÓN PARCIAL DE HARINA DE TRIGO (TRITICUM AESTIVUM) POR HARINA DE LA TORTA DE AGUAJE (MAURUTIA FLEXUOSA) EN LA ELABORACIÓN DE GALLETAS DULCES EN PUCALLPA.

Descripción del Articulo

Mas info repositorio@unu.edu.pe
Detalles Bibliográficos
Autor: RAMOS DIAZ, MANCY MARIBEL
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2025
Institución:Universidad Nacional de Ucayali
Repositorio:UNU-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.unu.edu.pe:20.500.14621/8293
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.14621/8293
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Galleta Dulce
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Aguaje
Porcentaje
Atributo Organoléptico
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Tecnología De Alimentos Y Diseño De Máquinas Y Equipos
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spelling GARCIA SAAVEDRA, EDGARDORAMOS DIAZ, MANCY MARIBEL2026-02-02T17:31:28Z2026-02-02T17:31:28Z2025Solicitud URLhttps://hdl.handle.net/20.500.14621/8293Mas info repositorio@unu.edu.peLa investigación se desarrolló en los ambientes de Tecnología de Aceites y Grasa y Panadería de la Universidad Nacional de Ucayali en la ciudad de Pucallpa, con el propósito de sustituir parcialmente la harina de trigo por harina de torta de aguaje en la elaboración de galletas dulces en Pucallpa. Los tratamientos fueron T1 (90/10), T2 (85/15), T3 (80/20), y T4 (75/25) harina de trigo/harina de la torta de aguaje, mientras que los atributos organolépticos evaluados fueron color, sabor, textura y aroma, al mejor tratamiento se evaluó sus características proximales, Los resultados evidencian que, para color y aroma no hubo significancia estadística entre los tratamientos probados, sin embargo, respecto al atributo sabor y textura, si hubo diferencias significativas entre tratamientos, dando como el mejor promedio el tratamiento T4 (75/25) dando los siguientes resultados en sus análisis químicos proximales 3.24 % de humedad, 1.5 % de fibra, 14.1 % de grasas, 1.4 % de cenizas, 5.12 % de proteínas y 60.3 % de carbohidratos.spaUniversidad Nacional de UcayaliPEinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/Universidad Nacional de UcayaliRepositorio institucional - UNUreponame:UNU-Institucionalinstname:Universidad Nacional de Ucayaliinstacron:UNUGalleta DulceTrigoAguajePorcentajeAtributo OrganolépticoPreferenciasTecnología De Alimentos Y Diseño De Máquinas Y Equiposhttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01SUSTITUCIÓN PARCIAL DE HARINA DE TRIGO (TRITICUM AESTIVUM) POR HARINA DE LA TORTA DE AGUAJE (MAURUTIA FLEXUOSA) EN LA ELABORACIÓN DE GALLETAS DULCES EN PUCALLPA.info:eu-repo/semantics/bachelorThesisSUNEDUTITULO PROFESIONAL Ingeniero AgroindustrialUniversidad Nacional de Ucayali. Facultad de Ciencias AgropecuariasTecnología De Alimentos Y Diseño De Máquinas Y Equipos00105357https://orcid.org/0000-0001-6299-769272137395811059PIRRO LOZANO, MILTON MIGUELRENGIFO ZUMAETA, ALEXVICENTE SANTA CRUZ, EDGARhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesionalhttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesisORIGINALB2_2026_UNU_INGENIERO-AGROINDUSTRIAL_T_RAMOS-DIAZ-MANCY-MARIBEL.pdfapplication/pdf3321262https://repositorio.unu.edu.pe/bitstreams/251a4102-1498-4ced-bcbb-e272a7d85592/download4038af71bcd37ec812d769008f3e4890MD51reporte_RAMOS DIAZ, MANCY MARIBEL.pdfREPORTE ANTIPLAGIOapplication/pdf971235https://repositorio.unu.edu.pe/bitstreams/6a8c5ca6-b829-45c4-a7ce-d3b0d84d99aa/downloadf1651dfd478c0f9c30ddf58b241b4a95MD52THUMBNAILCaratula_RAMOS DIAZ, MANCY MARIBEL.pngCARÁTULAimage/png70151https://repositorio.unu.edu.pe/bitstreams/45b6a665-c088-4334-86b1-2cef069a43d5/download88aa991cd31d0b2e86f985787a69ac82MD5320.500.14621/8293oai:repositorio.unu.edu.pe:20.500.14621/82932026-03-03 13:29:41.79https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessopen.accesshttps://repositorio.unu.edu.peRepositorio UNUrepositorio@unu.edu.pe
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