NIVELES DE CADMIO (CD) EN CHOCOLATES EN BARRA AL 50% PRODUCIDOS Y EXPENDIDOS EN LA REGION UCAYALI, 2025

Descripción del Articulo

Mas info repositorio@unu.edu.pe
Detalles Bibliográficos
Autor: CACERES HIDALGO, KATHERINE JOHANNA
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2026
Institución:Universidad Nacional de Ucayali
Repositorio:UNU-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.unu.edu.pe:20.500.14621/8314
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.14621/8314
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Cacao
cadmio
chocolate
enfermedad
máximo permisible
seguridad alimentaria
Tecnología De Alimentos Y Diseño De Máquinas Y Equipos
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spelling VICENTE SANTA CRUZ, EDGARCACERES HIDALGO, KATHERINE JOHANNA2026-02-10T17:09:11Z2026-02-10T17:09:11Z2026Solicitud URLhttps://hdl.handle.net/20.500.14621/8314Mas info repositorio@unu.edu.peLa investigación se realizó en el Laboratorio de Tecnología e Industrias Lácteas de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional de Ucayali. Consistió en la recolección de muestras, e implicó el envío de las mismas y su análisis a cargo de la Sociedad de Asesoramiento Técnico S. A. C (SAT), un laboratorio acreditado por INACAL bajo la norma NTP ISO/IEC 17025:2017. El propósito fue analizar los niveles de cadmio (Cd) presentes en chocolates en barra al 50% que se producen y se expenden en la región de Ucayali, en el año 2025. Se definieron los siguientes tratamientos: Empresa 01, Empresa 02; Empresa 03 todas de Callería y Empresa 04 (Neshuya). Se realizó un análisis para medir el contenido de cadmio (mg/kg). Los datos recolectados se sometieron a un diseño completamente al azar (DCA) que incluyó 4 tratamientos con 3 repeticiones, utilizando el software estadístico Minitab® 22.1. Al detectar diferencias estadísticamente significativas, se aplicó la prueba del Test de Tukey con un nivel de significancia (α = 0. 05). Los resultados fueron los siguientes: Empresa 01 (0. 18b), Empresa 02(0. 22 ),b Empresa 03 (0. 21 ) y b Empresa 04 (0. 36 ), a expresados en mg/kg. Las muestras examinadas se encuentran dentro de los límites máximos permitidos según el Reglamento (CE) Reg. 488/2014 de la Comisión Europea, 2014, donde el límite máximo permitido en chocolates en barra ≥ a 50 % es de 0.80 mg/kg. Finalmente, nuestros resultados establecerán las bases para el análisis de productos de cacao y chocolate.spaUniversidad Nacional de UcayaliPEinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/Universidad Nacional de UcayaliRepositorio institucional - UNUreponame:UNU-Institucionalinstname:Universidad Nacional de Ucayaliinstacron:UNUCacaocadmiochocolateenfermedadmáximo permisibleseguridad alimentariaTecnología De Alimentos Y Diseño De Máquinas Y Equiposhttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01NIVELES DE CADMIO (CD) EN CHOCOLATES EN BARRA AL 50% PRODUCIDOS Y EXPENDIDOS EN LA REGION UCAYALI, 2025info:eu-repo/semantics/bachelorThesisSUNEDUTITULO PROFESIONAL Ingeniero AgroindustrialUniversidad Nacional de Ucayali. Facultad de Ciencias AgropecuariasTecnología De Alimentos Y Diseño De Máquinas Y Equipos25695758https://orcid.org/0000-0002-4007-620878802170721994RENGIFO ZUMAETA, ALEXQUIÑONES RUIZ, CRISTINA ELENARAMIREZ VASQUEZ, JOSE MANUELhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesionalhttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesisORIGINALB2_2026_UNU_INGENIERO-AGROINDUSTRIAL_T_CACERES-HIDALGO--KATHERINE-JOHANNA.pdfapplication/pdf12083145https://repositorio.unu.edu.pe/bitstreams/e9dc7cd1-df79-4fb2-9c0b-ed17e684361c/downloadc1ebef42a1a9893be7e50c984cec00b9MD51reporte_CACERES HIDALGO, KATHERINE JOHANNA.pdfREPORTE DE ANTIPLAGIOapplication/pdf805650https://repositorio.unu.edu.pe/bitstreams/6d1375f9-7a06-48a8-8658-a4dc9a0f29c8/downloadc0920657b29dc3dc014b033f5f986d77MD52THUMBNAILCaratula_CACERES HIDALGO, KATHERINE JOHANNA.pngCARÁTULAimage/png55620https://repositorio.unu.edu.pe/bitstreams/88f0e202-49a5-40a7-8234-cc4db4358c08/downloadccaab7c2582ef39abd8ab13e5261c3c9MD5320.500.14621/8314oai:repositorio.unu.edu.pe:20.500.14621/83142026-03-02 18:02:42.942https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessopen.accesshttps://repositorio.unu.edu.peRepositorio UNUrepositorio@unu.edu.pe
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