EVALUACIÓN SENSORIAL Y REOLÓGICA A CONSERVAS DE PIÑA GOLDEN (Ananas Comosus) EN LÍQUIDO DE COBERTURA DE EXUDADO DE CACAO (Theobroma cacao) A DIFERENTES CONCENTRACIONES

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Detalles Bibliográficos
Autor: SIAS RENGIFO, KEVIN JESUS
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2025
Institución:Universidad Nacional de Ucayali
Repositorio:UNU-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.unu.edu.pe:20.500.14621/8318
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.14621/8318
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Piña
Exudado
Cacao
Conserva
Tecnología De Alimentos Y Diseño De Máquinas Y Equipos
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spelling VICENTE SANTA CRUZ, EDGARSIAS RENGIFO, KEVIN JESUS2026-02-10T17:28:15Z2026-02-10T17:28:15Z2025Solicitud URLhttps://hdl.handle.net/20.500.14621/8318Mas info repositorio@unu.edu.peEl presente estudio se centra en la evaluación sensorial y reológica de conservas de piña Golden en liquido de cobertura de exudado de cacao, aplicando diferentes concentraciones del mismo (Concentración inicial; T 1= 21°Brix T2= 26°Brix T3= 31°Brix) para determinar la aceptación y estabilidad del producto. El exudado de cacao, un subproducto rico en azúcares y antioxidantes, se utilizó como líquido de cobertura, aportando un valor innovador y sostenible a las conservas. Se realizaron evaluaciones sensoriales hedónicas para identificar las preferencias de los consumidores en función de los atributos de sabor, textura, aroma y apariencia. La caracterización reológica incluyo la determinación de la viscosidad absoluta y viscosidad cinemática, que permitieron caracterizar la fluidez y estabilidad del líquido de cobertura del producto finalizado. Para el análisis estadístico, se emplearon pruebas no paramétricas, como el test de Friedman, y pruebas paramétricas, como ANOVA a un nivel de significancia de 0,05, las cuales revelaron que el tratamiento T1 (con 18°Brix en equilibrio) fue el más aceptado por los evaluadores no entrenados obteniendo los promedios de rango más altos en los atributos de sabor(2,52), textura(2,40), apariencia(2,28) y aceptación(2,40), destacando en sabor y textura por su equilibrio entre dulzura y ligereza además de obtener una viscosidad absoluta(4,67 mPa.s) y una viscosidad cinemática (0,4425 mm2/s). Este estudio presenta una alternativa agroindustrial competitiva, natural y de alto valor agregado, con un significativo potencial comercial, especialmente en la región de Ucayali, Perú.spaUniversidad Nacional de UcayaliPEinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/Universidad Nacional de UcayaliRepositorio institucional - UNUreponame:UNU-Institucionalinstname:Universidad Nacional de Ucayaliinstacron:UNUPiñaExudadoCacaoConservaTecnología De Alimentos Y Diseño De Máquinas Y Equiposhttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01EVALUACIÓN SENSORIAL Y REOLÓGICA A CONSERVAS DE PIÑA GOLDEN (Ananas Comosus) EN LÍQUIDO DE COBERTURA DE EXUDADO DE CACAO (Theobroma cacao) A DIFERENTES CONCENTRACIONESinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisSUNEDUTITULO PROFESIONAL Ingeniero AgroindustrialUniversidad Nacional de Ucayali. Facultad de Ciencias AgropecuariasTecnología De Alimentos Y Diseño De Máquinas Y Equipos25695758https://orcid.org/0000-0002-4007-620871039716811059GARCIA SAAVEDRA, EDGARDOPIRRO LOZANO, MILTON MIGUELSANCHEZ SUNSION, GLENDYhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesionalhttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesisORIGINALB2_2026_UNU_INGENIERO-AGROINDUSTRIAL_T_SIAS-RENGIFO-KEVIN-JESUS.pdfapplication/pdf3593409https://repositorio.unu.edu.pe/bitstreams/e6044b2c-68bb-462f-877b-cde898bc11f4/download8d198c2b0b1c6b3b6a3e420aca11c8dbMD51reporte_SIAS RENGIFO, KEVIN JESUS.pdfREPORTE ANTIPLAGIOapplication/pdf627658https://repositorio.unu.edu.pe/bitstreams/799ecc30-e137-4a41-89a5-ed98976d6488/download2528ca468987afc9940a0ad672e7b351MD52THUMBNAILCaratula_SIAS RENGIFO, KEVIN JESUS.pngCARÁTULAimage/png66114https://repositorio.unu.edu.pe/bitstreams/7740e876-f736-4f70-a6ba-2078535ac164/downloadc0fa87b1bbb6d948714183eded8b182dMD5320.500.14621/8318oai:repositorio.unu.edu.pe:20.500.14621/83182026-03-02 17:41:40.991https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessopen.accesshttps://repositorio.unu.edu.peRepositorio UNUrepositorio@unu.edu.pe
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