Gestión de calidad en el proceso productivo del queso de la planta piloto de lácteos Pomacanchi – Acomayo, 2017

• Autor: Yepez Ccama, Elar
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2018
• Institución: Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco
• Repositorio: UNSAAC-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.unsaac.edu.pe:20.500.12918/3608
• Enlace del recurso: http://hdl.handle.net/20.500.12918/3608
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Gestión de calidad; Queso; Planta piloto; http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#5.06.02

En el presente trabajo de investigación se analizó la gestión de calidad y el proceso productivo del queso, para ello se planteó la siguiente investigación titulado: “GESTIÓN DE CALIDAD EN EL PROCESO PRODUCTIVO DEL QUESO DE LA PLANTA PILOTO DE LÁCTEOS POMACANCHI – ACOMAYO, 2017” Donde la gestión de calidad tendrá un aporte técnico porque solucionará la problemática de la calidad de producción del queso y de productos lácteos en la planta piloto de lácteos mediante un análisis sobre los factores de la gestión de la calidad. Como problema general fue determinar de qué manera influye la gestión de calidad en el proceso productivo del queso de la planta piloto de lácteos Pomacanchi – Acomayo, 2017. El objetivo principal fue determinar la incidencia de gestión de calidad en el proceso productivo del queso de la planta piloto de lácteos Pomacanchi – Acomayo, 2017. Por último, la hipótesis principal es la gestión de calidad influye de manera directa y positiva, en el proceso productivo del queso de la planta piloto de lácteos Pomacanchi – Acomayo, 2017. Este nivel y tipo de investigación es descriptivo y correlacional, estudio de campo cuantitativo y no experimental, se empleará un método deductivo, con una muestra para las unidades de observación se determinará en el caso de los trabajadores en su totalidad (100%) que es un total de 25, la conclusión fue que la influencia de gestión de calidad en el proceso productivo del queso de la planta piloto de lácteos Pomacanchi – Acomayo, 2017 es significativa. Esto se debe a que el 55% de los trabajadores considera como “Buena” la evaluación de resultados en función a los objetivos establecidos, así mismo el 50% de los trabajadores considera como “Buena” el grado de aceptación que tienen los operarios en la supervisión de sus superiores y que el 65% de los trabajadores considera como “Buena” desempeño con eficiencia para lograr los resultados que se requiere en la planta.