Evaluación de los parámetros en la obtención de licor de Maguey (Agave americana L.)

• Autores: Lipa Ttito, Veronica, Mamani Corrales, Maribel
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2021
• Institución: Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco
• Repositorio: UNSAAC-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.unsaac.edu.pe:20.500.12918/6242
• Enlace del recurso: http://hdl.handle.net/20.500.12918/6242
• Nivel de acceso: acceso restringido
• Materia: Maguey; Licor; Fermentación; Hidrólisis térmica; http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.03

El presente trabajo de investigación es de carácter descriptivo y practico, fue realizado con la finalidad de evaluar las variables de porcentaje de sacharomyces cerevisiae y temperatura de fermentación para asi poder obtener de licor de maguey (Agave americana L.), con características de pH, º brix y grados alcohólicos permitidos de acuerdo a las normas. Las características físicas y químicas del maguey fueron evaluadas para luego procesarlas, realizando así la hidrolisis térmica de la piña de maguey haciendo uso de autoclave vertical a una temperatura de 110ºC durante 8 horas. En la operación de fermentación se ensayó con 2% y 3% de porcentaje de sacharomyces cerevisae a 28 y 36 ºC de temperatura, se utilizó estufas con un control estricto de temperatura, este control de temperatura fue realizado con el fin de que los azucares ya hidrolizados sean convertidos en alcohol. Para este trabajo de investigación se aplicó arreglo factorial de 2x2 “con diseño de bloques completamente al azar ”(BCA) haciendo un total de 4 unidades experimentales con 3 repeticiones y un total de 12 muestras. Siendo la muestra de estudio ideal para obtener mayor concentración de etanol durante la fermentación fue de pH inicial de 4.03 y º brix inicial de 16.8 obteniendo de la misma después de 18 horas de fermentación un pH final de 3.7 y º brix final de 4.8; este resultado se obtuvo con la muestra 1 (M1) con un porcentaje del 2% de Saccharomyces cerevisiae y temperatura de fermentación a 36ºC.