El presente trabajo de investigación es de carácter descriptivo y practico, fue realizado con la finalidad de evaluar las variables de porcentaje de sacharomyces cerevisiae y temperatura de fermentación para asi poder obtener de licor de maguey (Agave americana L.), con características de pH, º brix y grados alcohólicos permitidos de acuerdo a las normas. Las características físicas y químicas del maguey fueron evaluadas para luego procesarlas, realizando así la hidrolisis térmica de la piña de maguey haciendo uso de autoclave vertical a una temperatura de 110ºC durante 8 horas. En la operación de fermentación se ensayó con 2% y 3% de porcentaje de sacharomyces cerevisae a 28 y 36 ºC de temperatura, se utilizó estufas con un control estricto de temperatura, este control de temperatura fue realizado con el fin de que los azucares ya hidrolizados sean convertidos en alcoh...