Tecnicas culinarias y calidad de servicio turístico en el cluster gastronómico de la laguna de Huaypo, Anta, periodo 2022

• Autores: Justiniani Huaman, Esmeralda, Cotacallapa Cahua, Hailly Lisseth
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2025
• Institución: Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco
• Repositorio: UNSAAC-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.unsaac.edu.pe:20.500.12918/12448
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.12918/12448
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Técnicas culinarias; Calidad de servicio; Clúster gastronómico; Emprendedores; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#5.02.04

Esta investigación tiene como objetivo principal determinar la relación que existe entre las técnicas culinarias y la calidad de servicio en el clúster gastronómico de la laguna de Huaypo, Anta, periodo 2022, de manera que se enmarca cómo un estudio de alcance correlacional, de naturaleza básica, con un diseño no experimental. La población objeto de estudio comprende de los clientes del clúster gastronómico y los prestadores de servicios del lugar, por tanto, por mes son 1234 visitantes y realizando el promedio de proyección por año se tiene un total de 14808 clientes, tanto nacionales como locales, y se seleccionó una muestra de 375 clientes mediante un método probabilístico aleatorio simple con un 5% de margen de error. La recolección de datos se llevó a cabo a través de encuestas, utilizando como instrumento un cuestionario diseñado para abordar los aspectos pertinentes a las técnicas culinarias y la calidad de servicio en el clúster de la laguna de Huaypo. Los resultados relevantes evidenciaron una correlación significativa entre las técnicas culinarias y la calidad del servicio turístico (Rho de Spearman = 0,673, p<0,00), lo cual respalda que la mejora continua y la aplicación estratégica de técnicas culinarias en el clúster gastronómico de la laguna de Huaypo se asocia positivamente con una mejor calidad del servicio turístico. Este resultado sugiere que, si los empresarios gastronómicos fortalecen y estandarizan las técnicas culinarias en sus establecimientos, contribuirán directamente a superar las expectativas del cliente