Evaluación del consumo de galletas enriquecidas con espirulina y hierro en niños con anemia del distrito de Ocongate Cusco 2023

• Autor: Luna Ballon, Luis Alberto
• Formato: tesis de maestría
• Fecha de Publicación: 2024
• Institución: Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco
• Repositorio: UNSAAC-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.unsaac.edu.pe:20.500.12918/10140
• Enlace del recurso: http://hdl.handle.net/20.500.12918/10140
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Espirulina; Galletas; Hemoglobina; Anemia; Hierro; http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.03.02

La carencia de hierro en la dieta de los niños es un problema cada vez más común y que produce anemia que es una afección caracterizada por una disminución de los valores normales de hemoglobina en la sangre. La espirulina es un alimento rico en hierro orgánico (Fe2+) y buena biodisponibilidad digestiva, el hierro juega un papel primordial en la síntesis de hemoglobina. Las galletas son alimentos que son de la preferencia de la mayoría de los grupos etarios especialmente de los niños, por lo que se realizó varias formulaciones de galletas enriquecidas con espirulina y sulfato ferroso como fuente de hierro Fe2+, con la finalidad de evaluar su capacidad de disminuir los índices de anemia en los niños al incrementar los niveles de hemoglobina. El objetivo general del presente trabajo de investigación es evaluar el consumo de las galletas enriquecidas con espirulina y hierro (Fe2+) en niños con anemia del Distrito de Ocongate Cusco 2023, para lo cual se formularon 5 tipos de galletas enriquecidas y una galleta control. La muestra estuvo conformada por 40 niños con anemia leve y moderada, para determinar los parámetros físico-químicos se utilizaron los métodos AOAC y el método ICMSF para la evaluación microbiológica, mientras que para evaluar la aceptabilidad en los niños se utilizó la escala hedónica de cinco puntos y los niveles de hemoglobina por Hemoglobinometría. El diseño fue experimental, longitudinal de enfoque cualicuantitativo.