Diseño de un manual de buenas prácticas de manufactura para la Cevichería y Marisquería Concha Marina E.I.R.L, Cajamarca - Perú, 2023
Descripción del Articulo
El Manual de Buenas Prácticas de Manufactura es una herramienta que permite garantizar la trazabilidad en los procesos, reducir costos de producción, obtención de alimentos seguros y mayor reconocimiento comercial en la industria. El objetivo de la presente investigación fue proponer el diseño de un...
| Autor: | |
|---|---|
| Formato: | tesis de grado |
| Fecha de Publicación: | 2024 |
| Institución: | Universidad Nacional de Cajamarca |
| Repositorio: | UNC-Institucional |
| Lenguaje: | español |
| OAI Identifier: | oai:repositorio.unc.edu.pe:20.500.14074/7518 |
| Enlace del recurso: | http://hdl.handle.net/20.500.14074/7518 |
| Nivel de acceso: | acceso abierto |
| Materia: | BPM ETA inocuidad insumos manual manufactura materia prima rastreabilidad salubre trazabilidad https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#5.02.04 |
| Sumario: | El Manual de Buenas Prácticas de Manufactura es una herramienta que permite garantizar la trazabilidad en los procesos, reducir costos de producción, obtención de alimentos seguros y mayor reconocimiento comercial en la industria. El objetivo de la presente investigación fue proponer el diseño de un Manual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) que permita garantizar la salubridad e inocuidad en la preparación de platillos de la Cevichería y Marisquería Concha Marina E.I.R.L, la empresa se encuentra en el distrito de Cajamarca, provincia de Cajamarca y región Cajamarca, la recolección de datos se desarrolló durante el primer semestre del año 2024, teniendo como finalidad diagnosticar, analizar y determinar el análisis situacional de la Cevichería y Marisquería Concha Marina E.I.R.L. respecto a la aplicación y ejecución de a BPM. El trabajo de investigación fue de tipo descriptivo y propositivo con un diseño no experimental y transversal, la población estuvo conformada por todos los colaboradores y el gerente general de la empresa, la muestra fue los 14 colaboradores (CENSO) y el gerente general de la empresa; y la unidad de análisis estuvo conformada por la Cevichería y Marisquería Concha Marina E.I.R.L., para la recolección de la información se utilizó check list, entrevista y encuesta; la información fue analizada de manera manual con la aplicación y verificación in situ de la encuesta, entrevista y el check list; la información obtenida fue analizada con el soporte del programa Microsoft Excel mediante tablas y figuras |
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Nota importante:
La información contenida en este registro es de entera responsabilidad de la institución que gestiona el repositorio institucional donde esta contenido este documento o set de datos. El CONCYTEC no se hace responsable por los contenidos (publicaciones y/o datos) accesibles a través del Repositorio Nacional Digital de Ciencia, Tecnología e Innovación de Acceso Abierto (ALICIA).
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