Evaluación de la calidad y rendimiento del queso fresco elaborado con leche de vaca utilizando dos tipos de cuajo: natural y artificial

Descripción del Articulo

El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo: determinar el rendimiento y la calidad físico – químico, sensorial del queso fresco elaborado con leche de vaca utilizando dos tipos de cuajo (natural y artificial), así como analizar la calidad microbiológica de la leche; el experimento se ll...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Talledo Castillo, Lilian María
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2020
Institución:Universidad Nacional de Piura
Repositorio:UNP-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.unp.edu.pe:20.500.12676/2457
Enlace del recurso:https://repositorio.unp.edu.pe/handle/20.500.12676/2457
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Queso fresco
Calidad microbiológica
http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.02.00
id RUMP_13f4e6218adc9ddee6c1aa1837b8dcbc
oai_identifier_str oai:repositorio.unp.edu.pe:20.500.12676/2457
network_acronym_str RUMP
network_name_str UNP-Institucional
repository_id_str 4814
dc.title.es_PE.fl_str_mv Evaluación de la calidad y rendimiento del queso fresco elaborado con leche de vaca utilizando dos tipos de cuajo: natural y artificial
title Evaluación de la calidad y rendimiento del queso fresco elaborado con leche de vaca utilizando dos tipos de cuajo: natural y artificial
spellingShingle Evaluación de la calidad y rendimiento del queso fresco elaborado con leche de vaca utilizando dos tipos de cuajo: natural y artificial
Talledo Castillo, Lilian María
Queso fresco
Calidad microbiológica
http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.02.00
title_short Evaluación de la calidad y rendimiento del queso fresco elaborado con leche de vaca utilizando dos tipos de cuajo: natural y artificial
title_full Evaluación de la calidad y rendimiento del queso fresco elaborado con leche de vaca utilizando dos tipos de cuajo: natural y artificial
title_fullStr Evaluación de la calidad y rendimiento del queso fresco elaborado con leche de vaca utilizando dos tipos de cuajo: natural y artificial
title_full_unstemmed Evaluación de la calidad y rendimiento del queso fresco elaborado con leche de vaca utilizando dos tipos de cuajo: natural y artificial
title_sort Evaluación de la calidad y rendimiento del queso fresco elaborado con leche de vaca utilizando dos tipos de cuajo: natural y artificial
author Talledo Castillo, Lilian María
author_facet Talledo Castillo, Lilian María
author_role author
dc.contributor.advisor.fl_str_mv Tejada Salazar, Napoleón Enrique
Talledo Castillo, Marcela Elizabeth
dc.contributor.author.fl_str_mv Talledo Castillo, Lilian María
dc.subject.es_PE.fl_str_mv Queso fresco
Calidad microbiológica
topic Queso fresco
Calidad microbiológica
http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.02.00
dc.subject.ocde.es_PE.fl_str_mv http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.02.00
description El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo: determinar el rendimiento y la calidad físico – químico, sensorial del queso fresco elaborado con leche de vaca utilizando dos tipos de cuajo (natural y artificial), así como analizar la calidad microbiológica de la leche; el experimento se llevó acabo en el Laboratorio de Tecnología de los Alimentos y Nutrición Animal, ubicados en la Facultad de Zootecnia de la Universidad Nacional de Piura. Para la evaluación de los datos se empleó un diseño de bloques completos aleatorios con dos tratamientos (Queso fresco elaborado con leche de vaca utilizando cuajo artificial y Queso fresco elaborado con leche de vaca utilizando cuajo natural); y tres repeticiones (semanas), siendo las variables el día de proceso de la elaboración, rendimiento del queso y la calidad de la leche. Los resultados fisicoquímicos y sensoriales se analizaron a través del análisis de varianza (ANVA) y de la prueba de significación de DUNCAN, a nivel de 0,05 y 0,01; utilizando un programa estadístico SPSS-13. Los resultados no mostraron una diferencia significativa entre tratamientos en su composición fisicoquímica en relación con la literatura citada. Con respecto a las características sensoriales de los dos tratamientos (quesos) la mejor aceptación para el público fue el queso fresco elaborado con leche de vaca utilizando cuajo natural y el rendimiento promedio de queso obtenido, elaborado con 10 litros de leche fresca de vaca fue de 1,42 kg/lts y 1,48 kg/lts utilizando cuajo natural y cuajo artificial, respectivamente.
publishDate 2020
dc.date.accessioned.none.fl_str_mv 2021-01-23T16:28:36Z
dc.date.available.none.fl_str_mv 2021-01-23T16:28:36Z
dc.date.issued.fl_str_mv 2020
dc.type.es_PE.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
format bachelorThesis
dc.identifier.citation.none.fl_str_mv APA
dc.identifier.uri.none.fl_str_mv https://repositorio.unp.edu.pe/handle/20.500.12676/2457
identifier_str_mv APA
url https://repositorio.unp.edu.pe/handle/20.500.12676/2457
dc.language.iso.es_PE.fl_str_mv spa
language spa
dc.relation.ispartof.fl_str_mv SUNEDU
dc.rights.es_PE.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri.es_PE.fl_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
eu_rights_str_mv openAccess
rights_invalid_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.format.es_PE.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.es_PE.fl_str_mv Universidad Nacional de Piura
dc.publisher.country.es_PE.fl_str_mv PE
dc.source.es_PE.fl_str_mv Universidad Nacional de Piura
Repositorio Institucional Digital - UNP
dc.source.none.fl_str_mv reponame:UNP-Institucional
instname:Universidad Nacional de Piura
instacron:UNP
instname_str Universidad Nacional de Piura
instacron_str UNP
institution UNP
reponame_str UNP-Institucional
collection UNP-Institucional
bitstream.url.fl_str_mv https://repositorio.unp.edu.pe/bitstreams/5bafa1b7-82f5-4148-8bdf-5b73bb34819f/download
https://repositorio.unp.edu.pe/bitstreams/8433e052-eef6-4c57-9afe-6e68ef2e4f42/download
bitstream.checksum.fl_str_mv 9addf9275348dae3167d6ca2b7c979eb
c52066b9c50a8f86be96c82978636682
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv DSPACE7 UNP
repository.mail.fl_str_mv dspace-help@myu.edu
_version_ 1843254959276032000
spelling Tejada Salazar, Napoleón EnriqueTalledo Castillo, Marcela ElizabethTalledo Castillo, Lilian María2021-01-23T16:28:36Z2021-01-23T16:28:36Z2020APAhttps://repositorio.unp.edu.pe/handle/20.500.12676/2457El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo: determinar el rendimiento y la calidad físico – químico, sensorial del queso fresco elaborado con leche de vaca utilizando dos tipos de cuajo (natural y artificial), así como analizar la calidad microbiológica de la leche; el experimento se llevó acabo en el Laboratorio de Tecnología de los Alimentos y Nutrición Animal, ubicados en la Facultad de Zootecnia de la Universidad Nacional de Piura. Para la evaluación de los datos se empleó un diseño de bloques completos aleatorios con dos tratamientos (Queso fresco elaborado con leche de vaca utilizando cuajo artificial y Queso fresco elaborado con leche de vaca utilizando cuajo natural); y tres repeticiones (semanas), siendo las variables el día de proceso de la elaboración, rendimiento del queso y la calidad de la leche. Los resultados fisicoquímicos y sensoriales se analizaron a través del análisis de varianza (ANVA) y de la prueba de significación de DUNCAN, a nivel de 0,05 y 0,01; utilizando un programa estadístico SPSS-13. Los resultados no mostraron una diferencia significativa entre tratamientos en su composición fisicoquímica en relación con la literatura citada. Con respecto a las características sensoriales de los dos tratamientos (quesos) la mejor aceptación para el público fue el queso fresco elaborado con leche de vaca utilizando cuajo natural y el rendimiento promedio de queso obtenido, elaborado con 10 litros de leche fresca de vaca fue de 1,42 kg/lts y 1,48 kg/lts utilizando cuajo natural y cuajo artificial, respectivamente.Tesisapplication/pdfspaUniversidad Nacional de PiuraPEinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/Universidad Nacional de PiuraRepositorio Institucional Digital - UNPreponame:UNP-Institucionalinstname:Universidad Nacional de Piurainstacron:UNPQueso frescoCalidad microbiológicahttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.02.00Evaluación de la calidad y rendimiento del queso fresco elaborado con leche de vaca utilizando dos tipos de cuajo: natural y artificialinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisSUNEDUIngeniero ZootecnistaUniversidad Nacional de Piura. Facultad de ZootecniaTítulo ProfesionalIngeniería ZootécnicaEscuela Profesional de Ingeniería ZootecniaReyes Otero, Jorge Eduardo MaríaSalazar Ríos, Roberto AlimAto Mendíves, José Alberto811306http://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional0260074244295153https://orcid.org/0000-0001-7290-7689https://orcid.org/0000-0002-0422-9908http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis71067957ORIGINALZOOT-TAL-CAS-2020.pdfZOOT-TAL-CAS-2020.pdfapplication/pdf3401345https://repositorio.unp.edu.pe/bitstreams/5bafa1b7-82f5-4148-8bdf-5b73bb34819f/download9addf9275348dae3167d6ca2b7c979ebMD51LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81327https://repositorio.unp.edu.pe/bitstreams/8433e052-eef6-4c57-9afe-6e68ef2e4f42/downloadc52066b9c50a8f86be96c82978636682MD5220.500.12676/2457oai:repositorio.unp.edu.pe:20.500.12676/24572021-09-05 10:04:52.754https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessopen.accesshttps://repositorio.unp.edu.peDSPACE7 UNPdspace-help@myu.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
score 12.650644
Evaluación de la calidad y rendimiento del queso fresco elaborado con leche de vaca utilizando dos tipos de cuajo: natural y artificial
Nota importante:
La información contenida en este registro es de entera responsabilidad de la institución que gestiona el repositorio institucional donde esta contenido este documento o set de datos. El CONCYTEC no se hace responsable por los contenidos (publicaciones y/o datos) accesibles a través del Repositorio Nacional Digital de Ciencia, Tecnología e Innovación de Acceso Abierto (ALICIA).

Ejemplares Similares