Mestizaje: Cuando de lo local y lo foráneo nace lo nuevo

• Autor: Cermeño León, Paula
• Formato: artículo
• Fecha de Publicación: 2020
• Institución: Pontificia Universidad Católica del Perú
• Repositorio: PUCP-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.pucp.edu.pe:20.500.14657/169885
• Enlace del recurso: http://revistas.pucp.edu.pe/index.php/ayd/article/view/21734/21279; http://revistas.pucp.edu.pe/index.php/ayd/article/view/21734/22620
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Cocina local; Colonización; Intercambio culinario; Innovación culinaria; Cocina fusión; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#6.04.00

Mestizo es un término que fue utilizado en las colonias españoles para referirse a una persona mitad española y mitad nativa. El fenómeno de hibridación fue llamado mestizaje y actualmente se usa para definir la mezcla cultural. En este artículo, se analiza esa hibridación a través de la cocina local. El objetivo es dar una nueva lectura a lo que significa lo nuevo y la innovación utilizando como referente la evolución de la cocina en diferentes puntos del mundo y de la historia. La colonización, fenómeno esencial del mestizaje culinario, puede ser trazada desde distintas localizaciones geográficas durante diversos períodos de la historia. Las comidas y bebidas no son el resultado de hilos evolutivos individuales, sino de un tejido de factores políticos y económicos, de aceptación cultural, de disponibilidad geográfica, de curiosidad e incluso de la suerte.