Utilización de residuos del procesamiento de jugo de «maracuyá» (Passiflora edulis) para consumo humano

• Autores: López Ráez, Luz Eufemia, Torres Zavala, Nancy Georgina, Dávila Solar, Luis Alberto
• Formato: artículo
• Fecha de Publicación: 2021
• Institución: Pontificia Universidad Católica del Perú
• Repositorio: PUCP-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.pucp.edu.pe:20.500.14657/182385
• Enlace del recurso: https://revistas.pucp.edu.pe/index.php/Kawsaypacha/article/view/24400/23170; https://revistas.pucp.edu.pe/index.php/Kawsaypacha/article/view/24400/23574; https://doi.org/10.18800/kawsaypacha.202102.006
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Maracuyá; Residuos del proceso alimentario; Consumo humano; Alimento funcional; Revalorización de residuos; Passiflora edulis; Perú; Passion Fruit; Food Process Residues; By-Product; Human Consumption; Functional Food; Waste Revaluation; Peru; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.07.01

El objetivo de este artículo es hacer una revisión de la literatura sobre el uso de residuos del procesamiento de jugo de maracuyá, entre los que se hallan las cáscaras y pepas. El 96% de la producción nacional de este fruto se destina a la exportación de jugo, y el 62% es cáscara, rica en diversos componentes —como fibra dietaria o pectina, entre otros— que pueden emplearse para la elaboración de subproductos, considerando que la disponibilidad de materias primas y la accesibilidad a alimentos para consumo humano es uno de los problemas cruciales que enfrenta la humanidad, así como el desequilibrio medioambiental ocasionado por la acción antropogénica derivada de la explotación y rentabilidad de recursos sin prever su sostenibilidad para las generaciones venideras. Dado el costo de las pruebas experimentales que genera el diseño y elaboración de productos, se desarrolla esta investigación para identificar las alternativas de utilización de los residuos de la materia prima, y en una siguiente etapa evaluar su potencial para elaborar productos adicionales al convencional, conocidos como subproductos. Se utilizaron las bases de datos Scopus y Science Direct para la revisión sistemática de las publicaciones del periodo 2014-2020.