Composición y calidad de leche en dos épocas del año en la cuenca lechera de Caritamaya, Acora-Puno

Descripción del Articulo

La leche es una fuente importante de nutrientes para los seres humanos; sin embargo, su estructura crea un medio propicio para el desarrollo de microorganismos patógenos que son causantes de enfermedades, razón por la cual se realizó el estudio con el objetivo de determinar la calidad sanitaria de l...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Condemayta Cutipa, Duany
Formato: tesis doctoral
Fecha de Publicación:2023
Institución:Universidad Nacional del Altiplano
Repositorio:UNAP-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.unap.edu.pe:20.500.14082/24345
Enlace del recurso:https://repositorio.unap.edu.pe/handle/20.500.14082/24345
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Adulteración
Antibióticos en leche
Calidad
Células somáticas
Mastitis
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.02.00
id RNAP_6d1855fa912e81b1cfaf939a27e69a16
oai_identifier_str oai:repositorio.unap.edu.pe:20.500.14082/24345
network_acronym_str RNAP
network_name_str UNAP-Institucional
repository_id_str 9382
dc.title.es_PE.fl_str_mv Composición y calidad de leche en dos épocas del año en la cuenca lechera de Caritamaya, Acora-Puno
title Composición y calidad de leche en dos épocas del año en la cuenca lechera de Caritamaya, Acora-Puno
spellingShingle Composición y calidad de leche en dos épocas del año en la cuenca lechera de Caritamaya, Acora-Puno
Condemayta Cutipa, Duany
Adulteración
Antibióticos en leche
Calidad
Células somáticas
Mastitis
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.02.00
title_short Composición y calidad de leche en dos épocas del año en la cuenca lechera de Caritamaya, Acora-Puno
title_full Composición y calidad de leche en dos épocas del año en la cuenca lechera de Caritamaya, Acora-Puno
title_fullStr Composición y calidad de leche en dos épocas del año en la cuenca lechera de Caritamaya, Acora-Puno
title_full_unstemmed Composición y calidad de leche en dos épocas del año en la cuenca lechera de Caritamaya, Acora-Puno
title_sort Composición y calidad de leche en dos épocas del año en la cuenca lechera de Caritamaya, Acora-Puno
author Condemayta Cutipa, Duany
author_facet Condemayta Cutipa, Duany
author_role author
dc.contributor.advisor.fl_str_mv Tapia Infantes, Martha Nancy
dc.contributor.author.fl_str_mv Condemayta Cutipa, Duany
dc.subject.es_PE.fl_str_mv Adulteración
Antibióticos en leche
Calidad
Células somáticas
Mastitis
topic Adulteración
Antibióticos en leche
Calidad
Células somáticas
Mastitis
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.02.00
dc.subject.ocde.es_PE.fl_str_mv https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.02.00
description La leche es una fuente importante de nutrientes para los seres humanos; sin embargo, su estructura crea un medio propicio para el desarrollo de microorganismos patógenos que son causantes de enfermedades, razón por la cual se realizó el estudio con el objetivo de determinar la calidad sanitaria de leche cruda de vacas en dos épocas del año en la cuenca lechera de Caritamaya, Acora-Puno. Utilizando un total de 100 vacas proveedoras de leche a la planta quesera en dos épocas del año y según el grupo de acopiadores. Después del ordeño se tomaron las muestras de leche en una cantidad de 5 mL los que fueron transportados al laboratorio del Proyecto TECNOLECHE-PRADERA, donde se evaluaron mediante un analizador Milkotester, analizador de residuos de antibióticos y lactoscan SCC, observándose que en las características fisicoquímicas como la grasa si evidenciaron diferencia entre épocas y grupos de productores con y sin capacitación, así como en el contenido de proteína y sales, en tanto para los sólidos totales, densidad, punto de congelación, lactosa, sales y pH no se evidenció diferencia, debido a que se encontraron dentro de los parámetros normales. En cuanto a los residuos de antibióticos no se evidenciaron durante el estudio, así como en el recuento de células somáticas se encontraron dentro de los rangos permitidos según la Norma Técnica Peruana. Se concluye que la leche acopiada en la cuenca lechera de Caritamaya cumplió con la normativa, los datos constituyen un punto inicio para futuras investigaciones sobre la calidad de leche.
publishDate 2023
dc.date.accessioned.none.fl_str_mv 2025-05-05T14:50:10Z
dc.date.available.none.fl_str_mv 2025-05-05T14:50:10Z
dc.date.issued.fl_str_mv 2023-12-22
dc.type.es_PE.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
dc.type.version.es_PE.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/acceptedVersion
format doctoralThesis
status_str acceptedVersion
dc.identifier.uri.none.fl_str_mv https://repositorio.unap.edu.pe/handle/20.500.14082/24345
url https://repositorio.unap.edu.pe/handle/20.500.14082/24345
dc.language.iso.es_PE.fl_str_mv spa
language spa
dc.relation.ispartof.fl_str_mv SUNEDU
dc.rights.es_PE.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri.es_PE.fl_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/deed.es
eu_rights_str_mv openAccess
rights_invalid_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/deed.es
dc.format.es_PE.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.es_PE.fl_str_mv Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAP
dc.publisher.country.es_PE.fl_str_mv PE
dc.source.none.fl_str_mv reponame:UNAP-Institucional
instname:Universidad Nacional del Altiplano
instacron:UNAP
instname_str Universidad Nacional del Altiplano
instacron_str UNAP
institution UNAP
reponame_str UNAP-Institucional
collection UNAP-Institucional
bitstream.url.fl_str_mv https://repositorio.unap.edu.pe/bitstreams/3dd347bf-f5ee-4136-b536-83208d6f50cc/download
https://repositorio.unap.edu.pe/bitstreams/2ad8a4da-be01-4126-8db9-0b3cb3a1116c/download
https://repositorio.unap.edu.pe/bitstreams/8ca3944e-22c8-4967-a952-59dce1174600/download
bitstream.checksum.fl_str_mv 83df5de0ef916e2af67c6f91299bd429
da00ead2014e1b0b17488780c10d70bf
8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Repositorio institucional de la Universidad Nacional del Altiplano
repository.mail.fl_str_mv dspace7@outlook.com
_version_ 1868078568069660672
spelling Tapia Infantes, Martha NancyCondemayta Cutipa, Duany2025-05-05T14:50:10Z2025-05-05T14:50:10Z2023-12-22https://repositorio.unap.edu.pe/handle/20.500.14082/24345La leche es una fuente importante de nutrientes para los seres humanos; sin embargo, su estructura crea un medio propicio para el desarrollo de microorganismos patógenos que son causantes de enfermedades, razón por la cual se realizó el estudio con el objetivo de determinar la calidad sanitaria de leche cruda de vacas en dos épocas del año en la cuenca lechera de Caritamaya, Acora-Puno. Utilizando un total de 100 vacas proveedoras de leche a la planta quesera en dos épocas del año y según el grupo de acopiadores. Después del ordeño se tomaron las muestras de leche en una cantidad de 5 mL los que fueron transportados al laboratorio del Proyecto TECNOLECHE-PRADERA, donde se evaluaron mediante un analizador Milkotester, analizador de residuos de antibióticos y lactoscan SCC, observándose que en las características fisicoquímicas como la grasa si evidenciaron diferencia entre épocas y grupos de productores con y sin capacitación, así como en el contenido de proteína y sales, en tanto para los sólidos totales, densidad, punto de congelación, lactosa, sales y pH no se evidenció diferencia, debido a que se encontraron dentro de los parámetros normales. En cuanto a los residuos de antibióticos no se evidenciaron durante el estudio, así como en el recuento de células somáticas se encontraron dentro de los rangos permitidos según la Norma Técnica Peruana. Se concluye que la leche acopiada en la cuenca lechera de Caritamaya cumplió con la normativa, los datos constituyen un punto inicio para futuras investigaciones sobre la calidad de leche.application/pdfspaUniversidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAPPEinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/deed.esAdulteraciónAntibióticos en lecheCalidadCélulas somáticasMastitishttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.02.00Composición y calidad de leche en dos épocas del año en la cuenca lechera de Caritamaya, Acora-Punoinfo:eu-repo/semantics/doctoralThesisinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionreponame:UNAP-Institucionalinstname:Universidad Nacional del Altiplanoinstacron:UNAPSUNEDUDoctor en Ciencia AnimalCiencia AnimalUniversidad Nacional del Altiplano. Escuela de PosgradoDoctoradohttps://orcid.org/0000-0002-4276-712501227077https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesishttps://purl.org/pe-repo/renati/level#doctor811028Ruelas Calloapaza, Domingo AlbertoZanabria Huisa, Victor MelitonCalsin Calsin, Bilo Wenceslao46404941ORIGINALCondemayta_Cutipa_Duany.pdfCondemayta_Cutipa_Duany.pdfapplication/pdf4381905https://repositorio.unap.edu.pe/bitstreams/3dd347bf-f5ee-4136-b536-83208d6f50cc/download83df5de0ef916e2af67c6f91299bd429MD51REPORTE DE SIMILITUD.pdfREPORTE DE SIMILITUD.pdfapplication/pdf1413349https://repositorio.unap.edu.pe/bitstreams/2ad8a4da-be01-4126-8db9-0b3cb3a1116c/downloadda00ead2014e1b0b17488780c10d70bfMD53LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81748https://repositorio.unap.edu.pe/bitstreams/8ca3944e-22c8-4967-a952-59dce1174600/download8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33MD5220.500.14082/24345oai:repositorio.unap.edu.pe:20.500.14082/243452025-05-16 13:59:05.465https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/deed.esinfo:eu-repo/semantics/openAccessopen.accesshttps://repositorio.unap.edu.peRepositorio institucional de la Universidad Nacional del Altiplanodspace7@outlook.comTk9URTogUExBQ0UgWU9VUiBPV04gTElDRU5TRSBIRVJFClRoaXMgc2FtcGxlIGxpY2Vuc2UgaXMgcHJvdmlkZWQgZm9yIGluZm9ybWF0aW9uYWwgcHVycG9zZXMgb25seS4KCk5PTi1FWENMVVNJVkUgRElTVFJJQlVUSU9OIExJQ0VOU0UKCkJ5IHNpZ25pbmcgYW5kIHN1Ym1pdHRpbmcgdGhpcyBsaWNlbnNlLCB5b3UgKHRoZSBhdXRob3Iocykgb3IgY29weXJpZ2h0Cm93bmVyKSBncmFudHMgdG8gRFNwYWNlIFVuaXZlcnNpdHkgKERTVSkgdGhlIG5vbi1leGNsdXNpdmUgcmlnaHQgdG8gcmVwcm9kdWNlLAp0cmFuc2xhdGUgKGFzIGRlZmluZWQgYmVsb3cpLCBhbmQvb3IgZGlzdHJpYnV0ZSB5b3VyIHN1Ym1pc3Npb24gKGluY2x1ZGluZwp0aGUgYWJzdHJhY3QpIHdvcmxkd2lkZSBpbiBwcmludCBhbmQgZWxlY3Ryb25pYyBmb3JtYXQgYW5kIGluIGFueSBtZWRpdW0sCmluY2x1ZGluZyBidXQgbm90IGxpbWl0ZWQgdG8gYXVkaW8gb3IgdmlkZW8uCgpZb3UgYWdyZWUgdGhhdCBEU1UgbWF5LCB3aXRob3V0IGNoYW5naW5nIHRoZSBjb250ZW50LCB0cmFuc2xhdGUgdGhlCnN1Ym1pc3Npb24gdG8gYW55IG1lZGl1bSBvciBmb3JtYXQgZm9yIHRoZSBwdXJwb3NlIG9mIHByZXNlcnZhdGlvbi4KCllvdSBhbHNvIGFncmVlIHRoYXQgRFNVIG1heSBrZWVwIG1vcmUgdGhhbiBvbmUgY29weSBvZiB0aGlzIHN1Ym1pc3Npb24gZm9yCnB1cnBvc2VzIG9mIHNlY3VyaXR5LCBiYWNrLXVwIGFuZCBwcmVzZXJ2YXRpb24uCgpZb3UgcmVwcmVzZW50IHRoYXQgdGhlIHN1Ym1pc3Npb24gaXMgeW91ciBvcmlnaW5hbCB3b3JrLCBhbmQgdGhhdCB5b3UgaGF2ZQp0aGUgcmlnaHQgdG8gZ3JhbnQgdGhlIHJpZ2h0cyBjb250YWluZWQgaW4gdGhpcyBsaWNlbnNlLiBZb3UgYWxzbyByZXByZXNlbnQKdGhhdCB5b3VyIHN1Ym1pc3Npb24gZG9lcyBub3QsIHRvIHRoZSBiZXN0IG9mIHlvdXIga25vd2xlZGdlLCBpbmZyaW5nZSB1cG9uCmFueW9uZSdzIGNvcHlyaWdodC4KCklmIHRoZSBzdWJtaXNzaW9uIGNvbnRhaW5zIG1hdGVyaWFsIGZvciB3aGljaCB5b3UgZG8gbm90IGhvbGQgY29weXJpZ2h0LAp5b3UgcmVwcmVzZW50IHRoYXQgeW91IGhhdmUgb2J0YWluZWQgdGhlIHVucmVzdHJpY3RlZCBwZXJtaXNzaW9uIG9mIHRoZQpjb3B5cmlnaHQgb3duZXIgdG8gZ3JhbnQgRFNVIHRoZSByaWdodHMgcmVxdWlyZWQgYnkgdGhpcyBsaWNlbnNlLCBhbmQgdGhhdApzdWNoIHRoaXJkLXBhcnR5IG93bmVkIG1hdGVyaWFsIGlzIGNsZWFybHkgaWRlbnRpZmllZCBhbmQgYWNrbm93bGVkZ2VkCndpdGhpbiB0aGUgdGV4dCBvciBjb250ZW50IG9mIHRoZSBzdWJtaXNzaW9uLgoKSUYgVEhFIFNVQk1JU1NJT04gSVMgQkFTRUQgVVBPTiBXT1JLIFRIQVQgSEFTIEJFRU4gU1BPTlNPUkVEIE9SIFNVUFBPUlRFRApCWSBBTiBBR0VOQ1kgT1IgT1JHQU5JWkFUSU9OIE9USEVSIFRIQU4gRFNVLCBZT1UgUkVQUkVTRU5UIFRIQVQgWU9VIEhBVkUKRlVMRklMTEVEIEFOWSBSSUdIVCBPRiBSRVZJRVcgT1IgT1RIRVIgT0JMSUdBVElPTlMgUkVRVUlSRUQgQlkgU1VDSApDT05UUkFDVCBPUiBBR1JFRU1FTlQuCgpEU1Ugd2lsbCBjbGVhcmx5IGlkZW50aWZ5IHlvdXIgbmFtZShzKSBhcyB0aGUgYXV0aG9yKHMpIG9yIG93bmVyKHMpIG9mIHRoZQpzdWJtaXNzaW9uLCBhbmQgd2lsbCBub3QgbWFrZSBhbnkgYWx0ZXJhdGlvbiwgb3RoZXIgdGhhbiBhcyBhbGxvd2VkIGJ5IHRoaXMKbGljZW5zZSwgdG8geW91ciBzdWJtaXNzaW9uLgo=
score 13.956951
Composición y calidad de leche en dos épocas del año en la cuenca lechera de Caritamaya, Acora-Puno
Nota importante:
La información contenida en este registro es de entera responsabilidad de la institución que gestiona el repositorio institucional donde esta contenido este documento o set de datos. El CONCYTEC no se hace responsable por los contenidos (publicaciones y/o datos) accesibles a través del Repositorio Nacional Digital de Ciencia, Tecnología e Innovación de Acceso Abierto (ALICIA).

Ejemplares Similares