Evaluación de frescura en sardina y jurel empleando el valor K y las bases volátiles nitrogenadas

Descripción del Articulo

Se evaluaron los cambios de frescura en Sardina y jurel almacenadas en cajas con hielo, agua y hielo, agua y sal, y a 2ºC mediante la cuantificacion de las bases volátiles nitrogenadas totales, trimetil amina y el valor K. Los resultados demuestran la mayor utilidad del empleo del método del Valor K...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores: Wakao, Angelica, Palma, Jorge
Formato: artículo
Fecha de Publicación:1983
Institución:Instituto Tecnológico de la Producción
Repositorio:ITP-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.itp.gob.pe:20.500.14523/153
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Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:alimentos
Bioquímica y Biología Molecular
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