EFFECT OF SOLAR DRYING AND DRYING CABIN ON THE COLOR OF PEPPER (Capsicum annuum L.)

Descripción del Articulo

In this work dehydration of paprika(Capsicum annum L.) in solar and cabinet was compared, 276 and 353 ASTA color respective1y was obtained. Therefore the high ASTA color is produced, when dehydration is carried out in cabínet dryer.
Detalles Bibliográficos
Autores: Bautista C., Mario, Reyna M., Leoncio, Bravo A., Marta, Cornejo S., Oscar
Formato: artículo
Fecha de Publicación:2007
Institución:Universidad Nacional Mayor de San Marcos
Repositorio:Revistas - Universidad Nacional Mayor de San Marcos
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:ojs.csi.unmsm:article/4113
Enlace del recurso:https://revistasinvestigacion.unmsm.edu.pe/index.php/quim/article/view/4113
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:paprika
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spelling EFFECT OF SOLAR DRYING AND DRYING CABIN ON THE COLOR OF PEPPER (Capsicum annuum L.)EFECTO DEL SECADO SOLAR Y SECADO EN CABINA SOBRE EL COLOR DE LA PAPRIKA (Capsicum annum L.)Bautista C., MarioReyna M., LeoncioBravo A., MartaCornejo S., OscarpaprikadehydrationASTA colorpáprikadeshidratacióncolor ASTAIn this work dehydration of paprika(Capsicum annum L.) in solar and cabinet was compared, 276 and 353 ASTA color respective1y was obtained. Therefore the high ASTA color is produced, when dehydration is carried out in cabínet dryer.En el presente trabajo de investigación se ha logrado comparar dos procedimientos tecnológicos para secar páprika ( Capricum annun L.). uno por secado solar y el otro en un deshidratador de cabina con recirculación del aire. El parámetro para comparación ha sido el color medido en grados ASTA. Los resultados indican 276ASTA para el secado al sol y 353 para el secado en cabina a partir del cual se concluye que el color de la páprika se mantiene mejor cuando el secado es en un deshidratador de cabina.Universidad Nacional Mayor de San Marcos2007-06-18info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionapplication/pdfhttps://revistasinvestigacion.unmsm.edu.pe/index.php/quim/article/view/4113Revista Peruana de Química e Ingeniería Química; Vol. 10 No. 1 (2007); 56-58Revista Peruana de Química e Ingeniería Química; Vol. 10 Núm. 1 (2007); 56-581609-75991726-2208reponame:Revistas - Universidad Nacional Mayor de San Marcosinstname:Universidad Nacional Mayor de San Marcosinstacron:UNMSMspahttps://revistasinvestigacion.unmsm.edu.pe/index.php/quim/article/view/4113/3276Derechos de autor 2007 Mario Bautista C., Leoncio Reyna M., Marta Bravo A., Oscar Cornejo S.https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0info:eu-repo/semantics/openAccessoai:ojs.csi.unmsm:article/41132020-05-11T11:39:43Z
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