CONGELACIÓN DE ALIMENTOS

Descripción del Articulo

La calidad y cantidad de alimentos congelados están influenciados por factores relacionados a la velocidad de congelación, así, varias características de calidad, reciben influencia del tamaño de cristal que, a su vez, es función de la velocidad de congel...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Carranza, Ricardo
Formato: artículo
Fecha de Publicación:2019
Institución:Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
Repositorio:Revistas - Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:revistas.unjbg.edu.pe:article/67
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Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Alimentos
Almacenamiento congelado
Alimentos congelados
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