OBTENCIÓN DE PASTA Y SALSA DE ROCOTO (Capsicum sp.)

Descripción del Articulo

Se determinaron las medidas biométricas y la composición química del rocoto. El tratamiento efectuado fue: Materia prima, selección y despedunculado, lavado, desinfección, cortado, molienda, estandarizado, mezclado, pasteurizado, envasado, enfriado, y almacenado. Se realizaron pruebas de añadido de...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores: Marín Aliaga, Luis Alberto, Céspedes Rossel, Rolando, Sequeiros Flores, Nicolás
Formato: artículo
Fecha de Publicación:2019
Institución:Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
Repositorio:Revistas - Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:revistas.unjbg.edu.pe:article/202
Enlace del recurso:https://revistas.unjbg.edu.pe/index.php/cyd/article/view/202
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Pasta alimentaria
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