EVALUACIÓN SENSORIAL DE ACEITUNAS NEGRAS FERMENTADAS CON Y SIN ACETIFICACIÓN DE LA SALMUERAS

Descripción del Articulo

Las aceitunas negras fueron sometidas a proceso de fermentación, con dos tratamientos: uno con acetificación y otro sin acetificación de la salmuera inicial; con tiempos de fermentación en ambos tratamientos de 90 días. La acetificación de la salmuera inicial para el tratamiento con acetificación, s...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Castillo Cohaila, Marcial Alfredo
Formato: artículo
Fecha de Publicación:2019
Institución:Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
Repositorio:Revistas - Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:revistas.unjbg.edu.pe:article/203
Enlace del recurso:https://revistas.unjbg.edu.pe/index.php/cyd/article/view/203
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Aceitunas
Evaluación sensorial de los alimentos
Soluciones de salmuera
Fermentación
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