Efecto de la inclusión de hoja de limón y paja de arroz en la dieta de cabras lecheras sobre la calidad de la leche y las características del queso Tronchón

• Autor: Huanca Marca, Nancy Frinee
• Formato: tesis de maestría
• Fecha de Publicación: 2018
• Institución: Superintendencia Nacional de Educación Superior Universitaria
• Repositorio: Registro Nacional de Trabajos conducentes a Grados y Títulos - RENATI
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:renati.sunedu.gob.pe:renati/1207
• Enlace del recurso: http://renati.sunedu.gob.pe/handle/sunedu/893375; http://hdl.handle.net/10251/115322
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Subproductos agrícolas; Hoja de limón; Paja de arroz; Leche de cabra; Queso de cabra; http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.02.01

El empleo de subproductos agrícolas en la alimentación de cabras lecheras es una práctica de gran interés que permite reducir los costes de alimentación del ganado y la gestión de residuos con impacto medioambiental. El trabajo estudia el efecto de la inclusión de la hoja de limón y la paja de arroz, subproductos característicos en la Comunitat Valenciana, en la dieta de cabras lecheras sobre la calidad de la leche y las características del queso Tronchón. Para ello se emplean 26 cabras de raza Murciano-Granadina dividas en dos lotes y dos periodos experimentales en donde los los animales eran alimentados con una dieta control y otra basada en un pienso que contiene hoja de limón y paja de arroz. Las cabras se ordeñan una vez al día y con la leche de mezcla se realizan cuatro fabricaciones de queso curado Tronchón. Sobre las muestras de leche de mezcla y los quesos de las diferentes fabricaciones se determina la calidad físico-química, el contenido en ácidos grasos totales y libres en el caso de los quesos y la evaluación sensorial de los mismos para establecer si existen diferencias debidas a la inclusión de los subproductos agrícolas.