Estudio de los factores claves de éxito de los restaurantes en tiempos de pandemia en Lima. Restaurantes de 4 y 5 tenedores

• Autores: Gaud, Maÿlis Laure Suzanne Marie, Gerwig, Luca Alexandre, Del Águila, Hélène Paula Delphine, Rouneau, Chloé Monique Michèle, Patrat, Inès Violette Christiane
• Formato: tesis de maestría
• Fecha de Publicación: 2022
• Institución: Universidad ESAN
• Repositorio: ESAN-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.esan.edu.pe:20.500.12640/3186
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.12640/3186
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Restaurantes; COVID-19; Éxito; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#5.02.04

La crisis del COVID-19 impacto el sector de la gastronomía, modificando sus factores claves de éxito (FCE). Este estudio de la zona de Miraflores en Lima pone en relieve los factores primeros y secundarios que permitieron la sobrevivencia de ciertos restaurantes en tiempos de pandemia. También se interesa al estudio de la adecuación entre la literatura académica y la realidad del terreno, respecto a los factores claves de éxito. Se entrevistaron a diez dueños de restaurantes de Miraflores para identificar las variables relacionadas al éxito, y analizar las principales razones de su implementación. Saber apoyarse en su experiencia previa, ofrecer una experiencia completa al cliente y asegurarse del bienestar de sus empleados son los FCE principales. Los FCE secundarios son desarrollar una estrategia marketing, implementar una estrategia de diferenciación y aprovechar las oportunidades del entorno macroeconómico. Al final, se destaca la importancia de la agilidad y de la innovación en tiempos de crisis.