Peroxidase inactivation kinetics is affected by the addition of calcium chloride in fruit beverages

• Autores: Kubo M.T.K., Rojas M.L., Curet S., Boillereaux L., Augusto P.E.D.
• Formato: artículo
• Fecha de Publicación: 2018
• Institución: Consejo Nacional de Ciencia Tecnología e Innovación
• Repositorio: CONCYTEC-Institucional
• Lenguaje: inglés
• OAI Identifier: oai:repositorio.concytec.gob.pe:20.500.12390/735
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.12390/735; https://doi.org/10.1016/j.lwt.2017.11.045
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Thermal inactivation; Calcium; Calcium chloride; Chlorine compounds; Enzyme kinetics; Enzymes; Fruit juices; Fruits; Kinetic parameters; Kinetic theory; Engineering aspects; First-order kinetic models; Green coconut water; Inactivation; Inactivation kinetics; Process performance; Kinetics; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.04.01

The authors are grateful to the National Council for Scientific and Technological Development (CNPq, Brazil) for funding the project no 401004/2014–7 and M.T.K. Kubo PhD scholarship (233347/2014-3), and Cienciactiva from the “Consejo Nacional de Ciencia, Tecnología e Inovación Tecnológica” (CONCYTEC, Peru) for the M.L.Rojas PhD scholarship (Contract 087-2016-FONDECYT).