Mezcla alimenticia obtenida a partir de cultivos andinos de la región

• Autores: Natividad Bardales, Angel David, Cisneros Santos, Gregorio, Rojas Portal, Rubén Máx, Matos Ramirez, Ana María, Ramos Ramirez, Miriam Elizabeth
• Formato: artículo
• Fecha de Publicación: 2007
• Institución: Universidad Nacional Hermilio Valdizán
• Repositorio: Revista UNHEVAL - Revista Investigación Valdizan
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:revistas.unheval.edu.pe:article/4
• Enlace del recurso: http://revistas.unheval.edu.pe/index.php/riv/article/view/4
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Mezcla alimenticia; reconstitución; extrusión; sensorial

Se buscó determinar la tecnología aplicable para la obtención de mezclas alimenticias para consumo infantil de reconstitución instantánea, con características nutricionales y sensoriales, obtenidas a partir de cultivos andinos de la región Huánuco. La formulación obtenida con: kiwicha (9,66%), arroz (31,42%), maíz amarillo (10,8%), trigo (29,45%), soja integral (9,33%), papa blanca (5,4%), ajonjolí (3,94%) permitió la obtención de una base extruida representando el 41,50% del producto final, e insumos: azúcar (34%), aceite (10,50%) concentrado de soya (4,60%), leche entera (7%), fosfato tricálcico (1,60%), concentrado vitaminas (0,26%), saborizante sabor a leche (0,20%), y lecitina de soya (0,34%), resultó como una mezcla de mejores atributos, de apariencia general y con una calificación promedio entre bueno y muy bueno por parte de sus consumidores.