ELABORACIÓN DE HARINA DE Smallanthus sonchifolius (POEPP.) H. ROB. “YACÓN” Y SU INFLUENCIA EN EL CRECIMIENTO DE DOS BACTERIAS PROBIÓTICAS

• Autores: Coronado, Daniel A., Salazar, María E.
• Formato: artículo
• Fecha de Publicación: 2017
• Institución: Universidad Nacional Mayor de San Marcos
• Repositorio: Revista UNMSM - Ciencia e Investigación
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:ojs.csi.unmsm:article/13631
• Enlace del recurso: https://revistasinvestigacion.unmsm.edu.pe/index.php/farma/article/view/13631
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Yacon flour; FOS; probiotic bacteria; Harina de yacón; bacterias probióticas

Smallanthus sonchifolius Poepp & Endl “yacón”, es una planta nativa de Sudamérica cuya raíz almacena carbohidratos en forma de inulina o fructooligosacáridos (FOS) (polímeros de fructosa), los cuales son reconocidos como fibra dietética y prebiótico. El presente trabajo tuvo como objetivo la elaboración de harina de yacón y estudiar su influencia en el crecimiento de dos bacterias probióticas. Mediante la evaluación y comparación de dos diseños: A con molienda de la raíz y B acondicionando el zumo, se pudo optimizar la obtención de harina para lograr mayor cantidad de azúcares totales y reductores, que fue 88,15 y 9,03%, respectivamente. El diseño B se consideró como la mejor forma de producirla. En cuanto a la influencia sobre bacterias probióticas, se pudo apreciar que la harina de yacón mejora considerablemente el crecimiento de Lactobacillus acidophilus y Bifidobacterium breve.
Smallanthus sonchifolius Poepp & Endl “yacon” is a native plant from South America, its root stores carbohydrates in the form of inulin or fructooligosaccharides (FOS) (polymers of fructose), which are recognized as dietary fiber and prebiotic. This study aimed to elaborate yacon flour and investigate its influence in growth of two probiotic bacteria. By the evaluation and comparing two designs: A with grinding of the root and B conditioning the juice, it was able to optimize the production of flour, obtaining an improvement in the amount of total and reducing sugars, which were 88,15 and 9,03%, respectively. The B design was the best way to get yacon flour. About the influence on probiotic bacteria, was observed that yacon flour improve considerably the growth of Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium breve.