Determination of content of ascorbic acid on camu camu drying liofilization

• Autores: Reyna M., L., Flores C, R., Ramírez C., I., Robles C., R., Ayala B., T., Gamarra A., S., Verástegui P., K.
• Formato: artículo
• Fecha de Publicación: 2013
• Institución: Universidad Nacional Mayor de San Marcos
• Repositorio: Revista UNMSM - Revista Peruana de Química e Ingeniería Química
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:ojs.csi.unmsm:article/6535
• Enlace del recurso: https://revistasinvestigacion.unmsm.edu.pe/index.php/quim/article/view/6535
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Camu camu; ascorbic acid; dry; moisture; solubility; ácido ascórbico; secado; humedad; solubilidad

The results of research, we allow see, the speed of the cooling and warning considerate the difference of mass loaded and diseing of the equipment for to cool and to heat the camu camu mass. The dry product in each case have pink color, suitables aroma and flavor, good solubility, whit moisture less tan to 10 %. The difference of ascorbic acid contens in the fresh pulp and the dry samples is 22,75 mg, thus the most difference is 19,8 mg for the dry samples for 100 g of simple. The dry product characteristics would to used for to produce ice cream, nectar, extract, drink fortifies will permit the development zone agrarian
Los resultados del estudio nos permiten apreciar la rapidez de enfriamiento y calentamiento, considerando la diferencia de masa cargada y el diseño del equipo para enfriar y calentar la masa de camu camu. El producto seco en cada caso tiene color rosado, aroma y sabor adecuados, así como buena solubilidad, con humedad inferior al 10% .El contenido de ácido ascórbico en la pulpa fresca y las muestras secas difiere en 22,75 mg, así como la diferencia máxima de ácido ascórbico entre muestras secas es de 19,8 mg. Dadas la características de producto seco, pueden servir para preparar helados, néctar, extractos, bebidas fortificadas, permitiendo el desarrollo agrario zonal.