The fruit of raspberry (Rubus idaeus) is widelyknown as strawberry of the forest but very littleused industrially. In this sense, the objective of theresearch work was to determine the influence ofsucrose concentration and anthocyanin contenton raspberry osmotic dehydration, for which theeffective diffusivity coefficient was calculated usingthe Crank model. Consequently, we worked with aresearch design of 2 concentration levels (50 and60 ° Brix) with 3 temperature levels (40, 50 and 60° C) analyzing all the samples in triplicate, being themaximum value of loss of weight and loss of waterworking at a temperature of 60 ° C and concentrationof 60 ° Brix, also the highest level of gain of solublesolids was studying at a temperature of 60 ° C andconcentration of 50 ° Brix. On the other hand, themaximum value calculated for the effective diffusivityof sucrose was 4.05E-10 m2 / s for a n ...

El fruto de frambuesa (Rubus idaeus) esampliamente conocido como fresa del bosquepero muy poco aprovechado industrialmente. Ental sentido el objetivo del trabajo de investigaciónfue determinar la influencia de la concentraciónde sacarosa y contenido de antocianinas en ladeshidratación osmótica de frambuesa, para locual se calculó el coeficiente de difusividad efectivamediante el modelo de Crank. En consecuencia, setrabajó con un diseño de investigación de 2 nivelesde concentración (50 y 60 °Brix) con 3 niveles decalor (40, 50 y 60 °C) analizando todas las muestraspor triplicado, encontrándose como valor máximode disminución de peso y disminución de aguatrabajando a una calor de 60 °C y concentración de60 °Brix, asimismo el nivel más alto de ganancia desólidos solubles fue estudiando a una calor de 60 °Cy concentración de 50 °Brix. Por otra parte el valormáximo cal...