El trabajo de investigación tuvo como finalidad producir harina de yacón con altos niveles de fructooligosacáridos y conservar la calidad del color. Para ello se evaluó el efecto de los parámetros del blanqueado sobre el contenido de fructooligosacáridos, luminosidad (L*), tono (H*) y croma (C*) de la harina de yacón, usando la metodología de superficie de respuesta (MSR). Los parámetros de blanqueado fueron: tiempo (min), concentración de ácido ascórbico (P/V) y concentración de cloruro de calcio (P/V), estos se investigarón usando el diseño Box-Behnken (DBB) basado en la metodología de superficie de respuesta. Los contenidos máximos de 35.00 g/100g MS, 78.92 (L*), 88.82 (H*), 24.91 (C*) se obtuvieron en condiciones de tiempos de blanqueado de 4.5, 3.9, 6.0 y 6.0 min, a concentraciones de ácido ascórbico de 8.74 x 10-9, 0.7, 6.89 x 10-4 y 0.6 % y a concentraciones de ...

El presente estudio se realizó con la intensión de precisar la incidencia positiva que tuvo la implementación del software GeoGebra en el desarrollo de la competencia resuelve problemas de forma, movimiento y localización en una I.E. de Pasco 2023. Se trata de un estudio aplicado que utiliza un diseño experimental y de enfoque cuantitativo. Se realizó un examen para evaluar a la muestra de 31 estudiantes, aplicado en dos momentos que fueron un pre y postest. Antes de utilizar el software GeoGebra, el 0% de los estudiantes alcanzó el nivel inicial, pero encontramos que el 19,4% estaba en el nivel de proceso y el 80,6% alcanzó el nivel inicial. Luego de utilizar el software GeoGebra en la solución de problemas de dicha competencia, se pudo corroborar que ningún estudiante estaba dentro del nivel de inicio, el 22.6% pudo alcanzar un nivel de proceso y el 77.4% el nivel satisfactor...