El trabajo de investigación “Compromiso organizacional y el sistema de seguridad y salud en el trabajo, en el CITE pesquero del Instituto Tecnológico de la Producción, Callao, 2018”, tuvo como objetivo determinar la relación entre la variable de compromiso organizacional y la variable de sistema de seguridad y salud en el trabajo (SSST) en los colaboradores del CITE pesquero. La metodología de la investigación que se empleó fue de tipo básica, de nivel descriptivo y correlacional, de corte transversal y de naturaleza no experimental, para lo cual, se empleó instrumentos y técnicas de análisis que brindaron resultados cuantificables y fiables de la relación. Para la obtención de datos se empleó un cuestionario para cada variable, que fue validado por el juicio de expertos y aplicado a una población de 105 empleados. Se analizó la relación entre la variable compromiso ...

Anchovy (Engraulis ringens) fillets obtained from traditional salt-ripened for 8 weeks showed 26.9 mg/100g total volatile bases nitrogen (TVB-N), 2.9 mg/100g trimethylamine, 7.1, proteolytic activity index, 3.3% hydrolysis degree, 2.6 mg malonaldehyde/kg (TBA test) and 22.4 g KOH/100g total ester index. Water activity (Wa) values suggest osmotic equilibrium at 8th week (0.743±0.007). Physicochemical changes when fillets were vacuum-packed and stored for 14 weeks at 8°C/20°C were 32.4 / 75.7 TVB-N; 3.3 / 4.2 mg trimethylamine /100g; 9.8 /13.2 proteolytic activity index; 4.2 / 7.4% hydrolysis degree; 17.9/6.5 mg malonaldehyde/kg; and 20.1 / 21.7 total ester index respectively. Sensory scores corresponded to attractive reddish color and soft pleasant aroma of the product until 18th week at both temperatures, at the end of the study unpleasant odors corresponding to non-typical ripened fi...