La investigación tuvo como propósito determinar el efecto del Aprendizaje Basado en Problemas (ABP) en el rendimiento académico de los estudiantes de la asignatura de "Seminario De Complementación Práctica III", del V semestre de la carrera de Procesador Industrial de Alimentos, del SENATI- Cajamarca. La investigación fue de diseño cuasiexperimental, con una muestra de 48 estudiantes, divididos en dos grupos de igual número de participantes para el grupo control y grupo experimental. El instrumento para medir el rendimiento académico fue una Prueba evaluativa - Evaluación práctica de taller. Se aplicó un pretest y se determinó el nivel de rendimiento académico inicial de los 48 estudiantes, 50% del grupo control y el 37.5% del grupo experimental se ubicaron en el nivel bueno, más de la tercera parte de los estudiantes de la muestra no alcanzaron un nivel de rendimiento aca...

La presente investigación tuvo como objetivo determinar la vida útil en anaquel de las galletas artesanales, marca “Tostis”, elaboradas a base maíz nixtamalizado a través del empleo de pruebas aceleradas, en el distrito, provincia y departamento de Cajamarca. El problema reside en la falta de información precisa sobre la vida útil de las galletas artesanales de maíz nixtamalizado, lo cual es crucial para garantizar la calidad y seguridad del producto durante su almacenamiento y comercialización.  Las galletas se sometieron a condiciones de almacenamiento de 35, 47 y 60 °C, a 80 % de humedad en cámaras climatizadas. Se evalúo los parámetros críticos de humedad y acidez durante 27 días; se tomaron como referencia los Límites de Calidad Aceptable de la RM N°1020-2010/MINSA. Los cuales fueron modelados a una reacción de orden cero, utilizando ecuación de Arrhenius, con...