This research aims to enhance productivity in the preparation and presentation of hamburgers at an artisanal category restaurant. The goal is to increase productivity and efficiency while reducing reprocessing rates during practice. This article introduces an innovative operational model that integrates Facility Layout Design (FLD), Standardized Work (STW), and autonomous maintenance under the Plan-Do-Check-Act (PDCA) cycle framework to address the suboptimal utilization of workstations and the current layout, as well as the high error rates in the preparation process and the lack of preventive maintenance for the machines involved in the operation. The model is divided into four phases. The first phase consists of diagnosing the initial situation of the company. The second phase encompasses the implementation of Lean Service and FLD tools. Subsequently, a 12-week implementation phase to...

Esta investigación busca mejorar la productividad en la preparación y presentación de hamburguesas de un restaurante de categoría artesanal. El objetivo es incrementar la productividad y eficiencia; además de reducir el índice de reprocesos en la preparación. Este artículo propone un novedoso modelo de operaciones que integra las herramientas Diseño de Instalaciones (FLD), Trabajo Estandarizado (STW) y Mantenimiento Autónomo bajo el enfoque del ciclo Planificar-Hacer-Verificar-Actuar (PDCA) para mejorar el deficiente empleo de las estaciones de trabajo y layout actual, así como el alto índice de errores en la preparación y la falta de mantenimiento preventivo a las máquinas involucradas en la operación. El modelo se divide en cuatro fases, la primera es el diagnóstico de la situación inicial de la empresa; la segunda fase consta de las implementaciones de las herramienta...