Este estudio se centra en la producción de bioetanol a partir de residuos industriales que contienen yacón como producto final o añadido. La materia prima se mezcla con agua y se somete a una hidrólisis enzimática mediante el proceso de sacarificación, con el propósito de convertir azúcares complejos en simples. Posteriormente, se lleva a cabo una etapa de fermentación donde la levadura actúa como catalizador para convertir el azúcar en alcohol, seguido de la filtración para obtener el mosto. El bioetanol se obtiene mediante destilación. Finalmente, el proyecto culmina con la evaluación técnico económico para verificar su viabilidad.