Con el objetivo de determinar los niveles de Nitrógeno Ureico Sanguíneo de Alpacas madre, Nitrógeno Ureico en Leche de Alpacas madre, NUS de Alpacas crías y correlación entre NUS y NUL de Alpacas madre, la obtención de sangre y leche se realizó en el Centro de Investigación y Producción La Raya de la Universidad Nacional del Altiplano - Puno ubicado a una altitud de 4200 m. Se obtuvieron muestras de 20 alpacas madres de 2 a 10 años de edad de la raza Huacaya de color, el análisis de muestras se realizó en el laboratorio de Bioquímica de la UNA - Puno, la determinación de NUS y NUL se realizó con la técnica de espectrofotometría utilizando kit de Ureasa, para el análisis estadístico se empleó ANVA (P≤0.05) y correlación de Pearson (P≤0,01) utilizando el software SPSS. Se concluye que el promedio de Nitrógeno Ureico Sanguíneo de Alpacas madre es de 9,33  0,38 ...

The objective of this study was to evaluate the possibility of making cheese from alpaca milk. The physicochemical properties of the milk were determined, as well as the yield, chemical composition, and sensorial characteristics of the cheese. Milk was obtained by manual milking of alpacas at the beginning of lactation with crias at foot, set aside 12 hours before milking. The density, Dornic acidity and Gerber fat were determined, and total and non-fat milk solids were estimated in the milk. The chemical composition of the cheese was determined by official methods of the AOAC, and the sensory characteristics of the cheese through the hedonic test on a scale of 1 to 4 with 100 panelists. Fresh milk had a density of 1.0469 ± 0.0025, acidity 16.92 ± 1.74 °D, fat 4.12 ± 0.08%, protein 6.34 ± 0.41%, total solids 16.84 ± 0.70%, solids non-fat 12.72 ± 0.63% and a cheese yield of 21.6 ±...

El trabajo tuvo como objetivo evaluar la posibilidad de elaborar queso a partir de leche de alpaca. Se determinaron las propiedades fisicoquímicas de la leche, así como el rendimiento, composición química y características sensoriales del queso. La leche se obtuvo por ordeño manual de alpacas madres en inicio de lactación con crías en pie, apartadas 12 horas antes del ordeño. En la leche se analizó la densidad, acidez Dornic, grasa Gerber, y se estimaron los sólidos totales y no grasos de la leche. La composición química del queso se determinó por métodos oficiales de la AOAC, y las características sensoriales del queso a través de la prueba hedónica en escala de 1 a 4 con 100 panelistas. La leche fresca presentó una densidad de 1.0469 ± 0.0025, acidez 16.92 ± 1.74 °D, grasa 4.12 ± 0.08%, proteína 6.34 ± 0.41%, sólidos totales 16.84 ± 0.70%, sólidos no grasos ...