Se determinó el potencial industrial de Pouteria sapota “zapote mamey” mediante estandarización de metodologías de obtención de pulpa y preparación de una bebida no alcohólica. Se obtuvo un alto rendimiento de pulpa (50.16 %) y de producto/pulpa (400%), de proteínas (3.42 %), de carbohidratos (10.94%) y de calorías (59.87 Kcal). La evaluación microbiológica del néctar dio hallazgos por mililitro de levaduras y mohos menores de 10 UFC y ausencia de coliformes, enterobacterias y Salmonella: resultados lejanos del rango requerido de contaminación, que podrían afectar la salud de los consumidores. El producto elaborado fue muy bien diferenciado por los panelistas aunque con baja preferencia con relación a un producto similar que circula en el mercado. La descripción de los atributos del producto hecha por los panelistas coincidió con la de un producto óptimo de calidad.�...

Se determinó el potencial industrial de Pouteria sapota “zapote mamey” mediante estandarización de metodologías de obtención de pulpa y preparación de una bebida no alcohólica. Se obtuvo un alto rendimiento de pulpa (50.16 %) y de producto/pulpa (400%), de proteínas (3.42 %), de carbohidratos (10.94%) y de calorías (59.87 Kcal). La evaluación microbiológica del néctar dio hallazgos por mililitro de levaduras y mohos menores de 10 UFC y ausencia de coliformes, enterobacterias y Salmonella: resultados lejanos del rango requerido de contaminación, que podrían afectar la salud de los consumidores. El producto elaborado fue muy bien diferenciado por los panelistas aunque con baja preferencia con relación a un producto similar que circula en el mercado. La descripción de los atributos del producto hecha por los panelistas coincidió con la de un producto óptimo de calidad.�...

Antibiotics are often prescribed to treat infections caused by group B Streptococcus; however, inappropriate use of antibiotics can develop resistance. Because of this, the research was carried out with the aim of evaluating the in vitro effect of the hydroalcoholic extract of Caesalpinia spinosa (Molina) Kuntze known as Taya or Tara on the viability of β-hemolytic streptococci; an experimental investigation of increasing stimulation was carried out. The hydroalcoholic extract of C. spinosa pods was worked in concentrations of 250, 500, 750, and 1000 mg/mL, which were placed on filter paper discs to perform the sensitivity test following the Kirby–Bauer method. The greatest inhibition of bacterial viability was observed in the penicillin control group (GPT-01) followed by the TCT-04 group (hydroalcoholic Tara extract 1000 mg/mL). In addition, it was found that these groups are statist...