El siguiente material de investigación consideró por objetivo optimizar una compota de guanábana (Annona muricata L.), con el uso de huampo (Heliocarpus americanus L.) como estabilizante y miel de abeja Apis mellifera como edulcorante, para lo cual se desarrollaron nueve formulaciones, a tres concentraciones de estabilizante con el huampo (0.5, 0.10, 0.15 % p/p) por tres de edulcorante con la miel de abeja (5, 15, 20 % p/p). Se realizó una evaluación preliminar, de un total de 9 formulaciones se obtuvieron 3 con mejores resultados, E1M2, E2M1, E3M3, a estas formulaciones se evaluó el comportamiento reológico (Índice de Consistencia, Índice de Comportamiento al Flujo, Viscosidad Aparente), las características nutricionales (fisicoquímicas y composición químico proximal) y sensoriales (color, olor, sabor, textura, apariencia, aceptabilidad), la formulación E2M1 fue la de mayo...

La investigación permitió determinar la obtención del plátano isla deshidratado por vía de osmosis dentro de una cámara tecnificada con energías limpias, donde existe una serie de procesos agroindustriales o flujos de operaciones que debe seguir como es: Plátano Isla en estado de Madurez Intermedia (Grados Brix: 12 +/- 2.5 y pH: 2.8 +/- 1.0), lavado, desinfectado, pelado manual, cortado, deshidratado osmótico, enjuagado, secado, envasado, almacenado. Las pruebas de deshidratado se llevaron a cabo con un agente osmótico: jarabe de sacarosa (panela o azúcar orgánica), bajo dos modalidades: concentrado o confitado a temperatura ambiente; por 24 horas en una relación de jarabe: fruta, 1.5: 1.0, respectivamente a concentraciones de 40 y 50 grados brix y concentrado o confitado en forma gradual partiendo de 40 grados brix y luego llevadas a 50 grados brix; con incremento de concen...