La presente investigación tiene una importancia relevante porque está ligada al objetivo número 12 de la ODS, el cual busca garantizar modalidades de consumo y producción sostenibles. Asimismo, el objetivo principal del presente estudio fue conocer cómo la aplicación del sistema HACCP impacta en la inocuidad de la producción de cervezas. Con este fin, se realizó una revisión sistemática de la literatura donde se evaluaron diversos estudios nacionales e internacionales que demuestran cómo el HACCP puede optimizar la seguridad alimentaria, reducir riesgos de contaminación y mejorar la confianza del consumidor. El análisis reveló que la adopción del HACCP tiene un impacto positivo significativo en la calidad y seguridad de la producción cervecera. Se concluyó que la implementación del HACCP no solo mejora la inocuidad de las operaciones, sino que también incrementa la con...

En este estudio se abordó la importancia de la inocuidad en el proceso de la elaboración de la cerveza artesanal en Huaraz, particularmente el ODS 3, que promueve la salud y el bienestar, fortalece la seguridad alimentaria, reduce riesgos de contaminación y fomenta prácticas de higiene, que contribuyen a la protección de la salud pública; objetivo general, “Implementar el sistema HACCP para mejorar la inocuidad en la elaboración de cerveza artesanal en Huaraz”, asegurando un control sanitario y de alta calidad; aspectos metodológicos. Esta es una investigación aplicada, cuantitativa y preexperimental. La muestra comprende 12 operaciones de producción de cerveza artesanal durante seis meses. Los instrumentos utilizados son cuestionarios, fichas de registro y análisis organoléptico; principales resultados, antes de la implementación se encontró la gasificación es de 2.3,...