La presente investigación tuvo un enfoque cuantitativo con un nivel explicativo. Además, fue de un tipo aplicada con un diseño pre-experimental. La investigación tuvo como objetivo determinar el efecto de la aplicación de herramientas lean en la productividad del molino Don Sergio SAC. La población estuvo conformada por los datos cuantitativos del área de pilado de arroz del año 2020, utilizando como muestra los datos cuantitativos de los meses de enero-junio 2020 y de julio-diciembre 2020, asimismo, se utilizó un muestreo no probabilístico por conveniencia. Las técnicas de recolección de datos utilizadas fueron el análisis documental y la observación. Por otro lado, los datos se evaluaron mediante el software SPSS. Se concluyó, que las herramientas lean tienen un efecto positivo en la productividad, quedando demostrado un incremento del índice combinado de 16%.

El principal objetivo de esta investigación fue llevar a cabo la aplicación del estudio del trabajo para el análisis de una empresa y determinar el grado en el que esta, obtener su productividad basándonos en la realidad problemática que alberga en el área de amasado y boleado. En esta área se identificó una demora ya que solo en este proceso intervenía completamente la mano de obra, esta demora fue identificada debido la mala distribución que se mantenía dentro del área de producción. Luego de haber realizado los estudios necesarios y aplicado el método se vio reflejado que la productividad se había aumentado con las mejoras que se propuso a la empresa el cual fue nuestro objetivo, aumentar la productividad en el área de amasado y boleado.