The aim of this study was to determine the presence of tetracycline residues in pork in two herds of Lima during 2018. In total, 25 g of meat from the necks of 402 slaughtered pigs were processed. The samples were obtained in the cooling stage and evaluated using the microbiological diffusion technique, confronting the samples against the Bacillus subtilis strain ATCC 6633. Subsequently, the presence of tetracycline was confirmed by the ELISA MaxSignal Tetracycline Test Kit. None of the samples were positive to the microbiological diffusion test. However, 7.32% (6/82) were positive at a tetracycline concentration between 1587 and 5811 ppb. None of the positive samples exceeded the limits allowed in the country.

El presente estudio tuvo como objetivo identificar y cuantificar la presencia de tetraciclina en el músculo de cerdos beneficiado de dos camales en Lima. Se trabajó con 402 muestras de músculo de cerdo, mediante la técnica modificada de sensibilidad por difusión en agar usando la cepa de Bacilus subtilis ATCC 6633, y la prueba comercial MaxSignal Tetracycline ELISA Test Kit. No se encontró ninguna muestra (0/402) de músculo de cerdo positivo a la formación de un halo de inhibición bacteriana mediante la técnica modificada de sensibilidad por difusión en agar. En la segunda fase se obtuvo un 7.32% (6/82) de muestras positivas para la prueba ELISA, con una concentración mínima y máxima de 1.587 a 5.811µg/kg, respectivamente. Se concluye que la cantidad de tetraciclina encontrada en el músculo de cerdo se encuentra dentro de los límites permitidos por el estado peruano