Se trabajó con el Gryllus assimilis que es un Hexapoda de la Clase Insecta, perteneciente al orden Orthoptera de la Familia Grillidae. A este insecto se le realizó los análisis químicos correspondientes, obteniendo los siguientes resultados: proteínas 54.69%, grasa 29.78%, fibra 4.85%, carbohidratos 7.85%, minerales (cenizas) 2.83%. De los diferentes minerales encontrados a través de espectrofotometría por absorción atómica se identificó los siguientes compuestos: fósforo, potasio, calcio, magnesio, zinc, cobre manganeso, fierro y sodio. Así mismo, se pudo identificar por cromatografía de capa fina la presencia de algunos aminoácidos libres como: ácido aspartico, glicina, fenilalanina, alanina y tirosina.

El consumo de insectos puede proporcionar una importante fuente de proteínas en la dieta humana, y por lo tanto puede representar una importante fuente de alimentos sin explotar para reducir la deficiencia nutricional. La contribución potencial de la dieta de Gryllus peruviensis (Orthopera: Grillidae) ha sido evaluado y se ha encontrado que son: proteína 66.9, fibra cruda 13.0, extracto etéreo 8.1, cenizas 2.8  y ELN Extracto libre de nitrógeno 9,2%. La digestibilidad en pepsina fue de 81,8%. Se concluye que este insecto representa una fuente de proteína de alta digestibilidad.

El consumo de insectos puede proporcionar una importante fuente de proteínas en la dieta humana, y por lo tanto puede representar una importante fuente de alimentos sin explotar para reducir la deficiencia nutricional. La contribución potencial de la dieta de Gryllus peruviensis (Orthopera: Grillidae) ha sido evaluado y se ha encontrado que son: proteína 66.9, fibra cruda 13.0, extracto etéreo 8.1, cenizas 2.8  y ELN Extracto libre de nitrógeno 9,2%. La digestibilidad en pepsina fue de 81,8%. Se concluye que este insecto representa una fuente de proteína de alta digestibilidad.