La presente tesis tuvo como objetivo evaluar las propiedades fisicoquímicas y fisiológicas de la palta en las variedades Hass y Fuerte con recubrimiento biodegradable a base de almidón de papa nativa y mucilago de nopal. Se utilizaron muestras de palta Hass y Fuerte en su estado de cosecha, procedente de los campos de cultivo de la Asociación de Productores de Palta “Ocobamba”, Chincheros, Apurímac. Se analizaron propiedades fisicoquímicas: acidez, pH, sólidos solubles; propiedades fisiológicas: índice de madurez, pérdida de peso, firmeza y color. Se empleó un diseño completo al azar para comparar cada tratamiento, se recolectaron datos por triplicado, y fueron analizados mediante un ANOVA bifactorial y comparación múltiple de Tukey. Los recubrimientos, mostraron alta transparencia y bajos valores de aw, lo que permite ser usado como recubrimiento en frutos de palta. As...

Los almidones extraídos de raíces y tubérculos se han convertido en productos de suma importancia para la industria alimentaria. El principal objetivo del presente trabajo fue determinar las propiedades físicas, químicas, tecno-funcionales y la estabilidad en congelación/descongelación del almidón de cuatro variedades de papa nativa. Se determinaron las propiedades físicas como humedad y tamaño de los gránulos de almidón; propiedades químicas: proteínas, lípidos, fibra, ceniza, carbohidratos, amilosa-amilopectina, acidez y pH; propiedades tecno-funcionales: temperatura de gelatinización, claridad de pastas, viscosidad, índice de absorción de agua, índice de solubilidad en agua, poder de hinchamiento y la estabilidad en congelación/descongelación por el porcentaje de sinéresis. Los almidones de las cuatro variedades de papa nativa presentaron valores de humedad de 10...

The avocado fruit is an agro-industrial product with high export demand in Peru due to its sensory and nutritional qualities, which can be affected during storage. The study aimed to evaluate the effect of the application of a coating formulated with potato starch (Solanum tuberosum ssp andigena), nopalmucilage (Opuntia ficus indica), and pectin on the physicochemical and physiological properties during the storage of Fuerte and Hass avocados. Samples were taken in their harvest state from the plantation in “Occobamba”, which is cultivated by the Avocado Producers Association in Chincheros, Apurímac, Peru. Physicochemical properties (titratable acidity, pH, total soluble solids) and physiological properties (weight loss, firmness, and color L* a* b*) were determined during 20 days of storage at 20 C. The elaborated films present high transparency and low aw values. In the coated avo...