La extracción asistida por ultrasonidos en agua de betalaínas de cáscaras de quinua de colores seleccionados con colores específicos fue optimizado por metodología de superficie de respuesta utilizando un diseño Box-Benhken y luego la estabilidad térmica de estas betalaínas fue evaluada. Las betacianinas de cáscaras de quinua se extrajeron de forma óptima con una amplitud = 70%, ciclo = 0.6 y tiempo de extracción muy corto = 9.2 s, Qfinal Def. 2017ue produjo 96.477 mg de betalaínas/100 g de peso fresco de muestra (FW). Para cáscaras de quinua que contienen betaxantinas, una amplitud = 90%; ciclo = 0.7 y extracción se requirió un tiempo = 40 s para la extracción óptima de pigmentos (201,01 mg de betalaínas/100 g FW). El contenido total de saponinas entre 0.69 y 1.14 mg/g FW, y 0.51 y 0.62 mg/g FW se encontraron en el extracto de betacianinas y betaxantinas, respectivamen...

El estudio sobre la "Elaboración de galletas y néctares ecológicos enriquecidos con harina de Cladophora crispata (llaska) en la península de Capachica - Puno", se realizó, durante los meses de Agosto de 2006 a Setiembre de 2007. Los objetivos fueron: a) Formular, elaborar y evaluar el porcentaje de mezcla adecuado de harina de Llaska y harina de trigo para la fabricación de galletas a través de su contenido proteico, características organolépticas y b) Formular, elaborar y evaluar la dilución para la fabricación de néctar de mango, papaya y naranja enriquecidos con harina de Llaska, mediante su contenido proteico y de carbohidratos así como sus características organolépticas. Se realizaron tres experimentos empleando el diseño completamente al azar. Los métodos empleados para los análisis físicos y químico proximal fueron los de la A. O. A. C. (1996) y los análisis ...

Las antocianinas se estudian cada vez más como pigmentos debido a su creciente uso en las industrias de alimentos y de medicamentos, se utilizan como colorantes naturales y/o compuestos bioactivos en alimentos funcionales, tienen un bajo contenido calórico, por lo que son una excelente opción para colorear alimentos. Para conservar las antocianinas del rábano, se ha estudiado la microencapsulación como un procedimiento de administración de protección. Actualmente, no hay investigaciones sobre microencapsulación de antocianinas de piel de rábano. El objetivo de este estudio fue extraer, microencapsular por atomización y caracterizar fisicoquímicamente las antocianinas provenientes de piel de rábano para su uso como colorante natural funcional. Aplicando el método de extracción asistida por ultrasonido (EAU) se ajustó dos experimentos para la extracción de antocianinas de p...