Efecto de la sustitución parcial de la harina de trigo por harina de zapote perro (Capparis scabrida) y cáscara de granada (Punica granatum) en la aceptación sensorial de pan
Descripción del Articulo
En el presente estudio se da a conocer las condiciones nutricionales y las características de un pan elaborado a base de harina de trigo, parcialmente sustituida con harina de Capparis Scabrida y harina de cáscara de Punica Granatum. Para lo cual se llevó a cabo 07 tratamientos donde se utilizó el D...
| Autores: | , |
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| Formato: | tesis de grado |
| Fecha de Publicación: | 2023 |
| Institución: | Universidad Privada del Norte |
| Repositorio: | UPN-Institucional |
| Lenguaje: | español |
| OAI Identifier: | oai:repositorio.upn.edu.pe:11537/37737 |
| Enlace del recurso: | https://hdl.handle.net/11537/37737 |
| Nivel de acceso: | acceso abierto |
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En el presente estudio se da a conocer las condiciones nutricionales y las características de un pan elaborado a base de harina de trigo, parcialmente sustituida con harina de Capparis Scabrida y harina de cáscara de Punica Granatum. Para lo cual se llevó a cabo 07 tratamientos donde se utilizó el Diagrama de Bloques Completamente al Azar (DBCA), para la elección de los mejores tratamientos, se presentó a 10 jueces especializados en panificación y para medir la calidad con respecto al sabor, olor, color y apariencia se utilizó el método de Tukey mediante el análisis de varianza (ANOVA). Finalmente, el tratamiento 07 (95% Harina de trigo, 2.5% Harina de Capparis Scabrida y 2.5 Harina de cáscara de Punica Granatum), presentó las mejores características nutricionales y sensoriales, con resultados del 51.07 % en fibra y 34.08mg Eq. Ac. Gálico/100g en fenoles totales, que de acuerdo con el Instituto Nacional de Salud (INS), son características óptimas para la industria alimentaria. |
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Gálico/100g en fenoles totales, que de acuerdo con el Instituto Nacional de Salud (INS), son características óptimas para la industria alimentaria.TesisTrujillo San IsidroDesarrollo sostenible y Gestión empresarialDesarrollo de productos y servicios con economía circularapplication/pdfapplication/mswordspaUniversidad Privada del NortePEinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/us/Universidad Privada del NorteRepositorio Institucional - UPNreponame:UPN-Institucionalinstname:Universidad Privada del Norteinstacron:UPNPanHarinaFibras vegetalesIndustria alimentariaFenoles totaleshttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.00Efecto de la sustitución parcial de la harina de trigo por harina de zapote perro (Capparis scabrida) y cáscara de granada (Punica granatum) en la aceptación sensorial de paninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis19%SUNEDUUniversidad Privada del Norte. Facultad de IngenieríaTítulo ProfesionalIngeniero AgroindustrialIngeniero AgroindustrialPregrado47196626https://orcid.org/0000-0001-9561-087X7027216471504438811146Boñón Silva, Cesia ElizabethLeon Vargas, Jackeline MarilynSilva Chuquipoma, Diego Honoratohttp://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesionalhttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesisORIGINALCaldas Canales, Lizbeth Yajahira - Gavidia Saldivar, Francisco.pdfCaldas Canales, Lizbeth Yajahira - Gavidia Saldivar, Francisco.pdfInvestigación pdfapplication/pdf1113734https://repositorio.upn.edu.pe/bitstream/11537/37737/1/Caldas%20Canales%2c%20Lizbeth%20Yajahira%20-%20Gavidia%20Saldivar%2c%20Francisco.pdfa7e903a54191095ad2049545b10de165MD51Caldas Canales, Lizbeth Yajahira - Gavidia Saldivar, Francisco.docxCaldas Canales, Lizbeth Yajahira - Gavidia Saldivar, Francisco.docxInvestigación docxapplication/vnd.openxmlformats-officedocument.wordprocessingml.document2973579https://repositorio.upn.edu.pe/bitstream/11537/37737/2/Caldas%20Canales%2c%20Lizbeth%20Yajahira%20-%20Gavidia%20Saldivar%2c%20Francisco.docx42b71afd4da97e1646bca2a6fe267cd6MD52Autorización - Caldas Canales, Lizbeth Yajahira - Gavidia Saldivar, Francisco.pdfAutorización - Caldas Canales, Lizbeth Yajahira - Gavidia Saldivar, Francisco.pdfAutorizaciónapplication/pdf202708https://repositorio.upn.edu.pe/bitstream/11537/37737/3/Autorizaci%c3%b3n%20-%20Caldas%20Canales%2c%20Lizbeth%20Yajahira%20-%20Gavidia%20Saldivar%2c%20Francisco.pdf3049c29f8c48b2cfbb594de3ba9add09MD53DJ de Originalidad - Caldas Canales, Lizbeth Yajahira.pdfDJ de Originalidad - Caldas Canales, Lizbeth Yajahira.pdfDJ de Originalidadapplication/pdf149438https://repositorio.upn.edu.pe/bitstream/11537/37737/4/DJ%20de%20Originalidad%20-%20Caldas%20Canales%2c%20Lizbeth%20Yajahira.pdf093249f2745822c482a201df5dd79800MD54DJ de Originalidad - Gavidia Saldivar, Francisco.pdfDJ de Originalidad - Gavidia Saldivar, Francisco.pdfDJ de Originalidadapplication/pdf165063https://repositorio.upn.edu.pe/bitstream/11537/37737/5/DJ%20de%20Originalidad%20-%20Gavidia%20Saldivar%2c%20Francisco.pdf9a9a3c8f5945cf1df443055a45b8dcfaMD55Informe de Similitud - Caldas Canales, Lizbeth Yajahira - Gavidia Saldivar, Francisco.pdfInforme de Similitud - Caldas Canales, Lizbeth Yajahira - Gavidia Saldivar, Francisco.pdfInforme de similitudapplication/pdf7234843https://repositorio.upn.edu.pe/bitstream/11537/37737/6/Informe%20de%20Similitud%20-%20Caldas%20Canales%2c%20Lizbeth%20Yajahira%20-%20Gavidia%20Saldivar%2c%20Francisco.pdf83b8fbc2de94802a1e717e843d31f540MD56CC-LICENSElicense_rdflicense_rdfapplication/rdf+xml; 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