Propuesta de mejora para aumentar la productividad global en la línea de producción de panes a través del Estudio de Trabajo, Intervenciones Ergonómicas y el SLP en una empresa de la industria panificadora

• Autores: Ortiz Huaman, Najhely Claudia, Oyos Gutierrez, Gabriela Isabel
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2025
• Institución: Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas
• Repositorio: UPC-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorioacademico.upc.edu.pe:10757/688298
• Enlace del recurso: http://hdl.handle.net/10757/688298
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Ergonomía; Panadería; Riesgos; Productividad; Ergonomics; Bakery; Risks; Productivity; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.00.00

Esta investigación aborda el problema de la baja productividad global en las panaderías peruanas, la cual es atribuida a una combinación de factores: métodos de trabajo ineficientes, condiciones laborales con riesgos ergonómicos que propician el ausentismo, y una distribución física de la planta que genera pérdidas de tiempo en traslados. Reconociendo la naturaleza del problema, se propone una solución que aplica conjuntamente tres herramientas, cuya relevancia fue identificada a través de la revisión bibliográfica: Estudio del Trabajo para la optimización de procesos, Intervenciones Ergonómicas para mejorar la salud y seguridad laboral, y Planificación Sistemática de la Distribución (SLP) para optimizar el flujo y layout. El objetivo principal es demostrar un aumento significativo en la productividad global de la línea de producción de panes. Se usarán indicadores para validar que las mejoras corrigen las causas raíz y, como resultado directo, aumentan la productividad esperada. La implementación del modelo de mejora produjo resultados positivos: se redujo significativamente el riesgo ergonómico (NIOSH en 56.35% en la actividad de elevamiento de sacos, RULA hasta 71.43% en actividades clave como el de transporte de carga de saco y el formado manual de panes) y el tiempo que los trabajadores demoraban en recorrer de una estación a otra se redujo considerablemente, pasando de 4.84 h/día a 1.72 h/día. Además, el índice de productividad global de los factores, calculado como la relación entre el valor monetario del producto generado y los recursos utilizados, aumentó significativamente de 1.24 a 1.60, superando el estándar técnico de 1.5 para panaderías (sin unidades, al tratarse de un índice). La relevancia del estudio radica en la escasez de trabajos previos enfocados en mejorar la productividad de MYPES panificadoras.