Reducción de Tiempos en la Toma de Inventario a través de Metodologías de Gestión como 5S y PDCA en un Restaurante de Lima Metropolitana

• Autores: Ayala Arias, Alejandro Miguel, Fuentes Vera, Jharline Gabriela
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2025
• Institución: Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas
• Repositorio: UPC-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorioacademico.upc.edu.pe:10757/686785
• Enlace del recurso: http://hdl.handle.net/10757/686785
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Toma de inventarios; 5S; Ciclo PDCA; Mejora continua; Herramientas digitales; Restaurante; Inventory taking; PDCA cycle; Continuous improvement; Digital tools; Restaurant; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#5.02.04

El presente trabajo de suficiencia profesional se desarrolló en el Restaurante Tunky durante el primer semestre del año 2023. El principal problema identificado estuvo basado en las deficiencias dentro del proceso de Toma de Inventarios, tales como los registros imprecisos, errores humanos en el uso de formatos impresos y demora en el tiempo de la ejecución de dicho proceso. Por lo que, esta situación terminaba por afectar la gestión de los insumos, el control de las existencias y la eficiencia operativa del restaurante. Dada la situación, se establece el objetivo de mejorar dicho proceso, por lo que se implementó un Inventario Digital en la plataforma de Google Sheets, dicha solución se obtuvo de utilizar las metodologías del ciclo PDCA para la mejora continua, y el uso de las 5s para optimizar el orden y organización física del almacén junto a sus insumos. El estudio se planteó como un caso de estudio, en el que se establecieron y analizaron las causas raíz, se diseñaron e implementaron las soluciones para así medir los resultados mediante indicadores clave. Los resultados mostraron mejoras cuantificables, tales como: la precisión en el registro de insumos dentro del inventario aumentó de 75% a 98%, el rotulado correcto de los insumos del restaurante alcanzó el 96% y los errores humanos al momento del llenado del inventario se redujeron a solo un 2%. Por otro lado, sobre el problema principal, la duración del proceso de la Toma de Inventarios disminuyó de durar 2 horas 30 minutos a solo 45 minutos. De esta manera se demostró el impacto positivo de la implementación de la solución en el restaurante. En conclusión, este trabajo representó una contribución práctica y replicable, que combinó el uso de herramientas digitales y metodologías para la gestión y así lograr optimizar la Toma de Inventarios en pequeñas empresas del sector gastronómico.