Implementación de los principios generales de higiene del Codex Alimentarius en la línea de frutas y hortalizas de una planta piloto agroindustrial

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Esta investigación tuvo como objetivo implementar los Principios Generales de Higiene (PGH) del Codex Alimentarius en la línea de frutas y hortalizas de la planta piloto agroindustrial de la Universidad San Ignacio de Loyola (USIL). Este estudio responde a la necesidad de garantizar la inocuidad ali...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Broncano Maltese, Andrea Cecilia
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2025
Institución:Universidad San Ignacio de Loyola
Repositorio:USIL-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.usil.edu.pe:20.500.14005/15575
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.14005/15575
Nivel de acceso:acceso embargado
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description Esta investigación tuvo como objetivo implementar los Principios Generales de Higiene (PGH) del Codex Alimentarius en la línea de frutas y hortalizas de la planta piloto agroindustrial de la Universidad San Ignacio de Loyola (USIL). Este estudio responde a la necesidad de garantizar la inocuidad alimentaria y cumplir con los requisitos normativos para la producción y comercialización de alimentos procesados. La implementación de los PGH no solo permitió cumplir con los requisitos normativos del TUPA 53 de DIGESA, sino que también mejoró la eficiencia operativa y sentó las bases para futuras certificaciones de calidad e inocuidad. Este estudio demuestra la viabilidad y los beneficios de implementar los PGH en una planta piloto universitaria, proporcionando un modelo replicable para otras empresas del sector agroindustrial. Se concluye que la implementación de los PGH es una estrategia efectiva para mejorar la inocuidad alimentaria, cumplir con las normativas vigentes y aumentar la competitividad en el sector agroindustrial. Además, este proyecto contribuye a la formación práctica de futuros profesionales en el campo de la ingeniería alimentaria.
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Este estudio demuestra la viabilidad y los beneficios de implementar los PGH en una planta piloto universitaria, proporcionando un modelo replicable para otras empresas del sector agroindustrial. Se concluye que la implementación de los PGH es una estrategia efectiva para mejorar la inocuidad alimentaria, cumplir con las normativas vigentes y aumentar la competitividad en el sector agroindustrial. Además, este proyecto contribuye a la formación práctica de futuros profesionales en el campo de la ingeniería alimentaria.Tesis application/pdfhttps://hdl.handle.net/20.500.14005/15575spaUniversidad San Ignacio de LoyolaPEinfo:eu-repo/semantics/embargoedAccesshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/Universidad San Ignacio de LoyolaRepositorio Institucional - USILreponame:USIL-Institucionalinstname:Universidad San Ignacio de Loyolainstacron:USILPrincipios Generales de HigieneDIGESACodex AlimentariusSeguridad alimentariaBuenas Prácticas de Manufacturahttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.04.01Implementación de los principios generales de higiene del Codex Alimentarius en la línea de frutas y hortalizas de una planta piloto agroindustrialinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionSUNEDUPublication40518530https://orcid.org/0000-0001-9179-439273613978721046Cordova Ramos, Javier SaulParedes Concepción, Perla KrystellHidalgo Gomez, Yasser Arafathttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesionalhttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesisIngenieríaUniversidad San Ignacio de Loyola. 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