Implementación de los principios generales de higiene del Codex Alimentarius en la línea de frutas y hortalizas de una planta piloto agroindustrial

• Autor: Broncano Maltese, Andrea Cecilia
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2025
• Institución: Universidad San Ignacio de Loyola
• Repositorio: USIL-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.usil.edu.pe:20.500.14005/15575
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.14005/15575
• Nivel de acceso: acceso embargado
• Materia: Principios Generales de Higiene; DIGESA; Codex Alimentarius; Seguridad alimentaria; Buenas Prácticas de Manufactura; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.04.01

Esta investigación tuvo como objetivo implementar los Principios Generales de Higiene (PGH) del Codex Alimentarius en la línea de frutas y hortalizas de la planta piloto agroindustrial de la Universidad San Ignacio de Loyola (USIL). Este estudio responde a la necesidad de garantizar la inocuidad alimentaria y cumplir con los requisitos normativos para la producción y comercialización de alimentos procesados. La implementación de los PGH no solo permitió cumplir con los requisitos normativos del TUPA 53 de DIGESA, sino que también mejoró la eficiencia operativa y sentó las bases para futuras certificaciones de calidad e inocuidad. Este estudio demuestra la viabilidad y los beneficios de implementar los PGH en una planta piloto universitaria, proporcionando un modelo replicable para otras empresas del sector agroindustrial. Se concluye que la implementación de los PGH es una estrategia efectiva para mejorar la inocuidad alimentaria, cumplir con las normativas vigentes y aumentar la competitividad en el sector agroindustrial. Además, este proyecto contribuye a la formación práctica de futuros profesionales en el campo de la ingeniería alimentaria.