Implementación de lean management para reducir la merma en la categoría de carnes rojas de una cadena de supermercados

• Autor: Villalobos Paz, Oscar Eduardo
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2023
• Institución: Universidad San Ignacio de Loyola
• Repositorio: USIL-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.usil.edu.pe:20.500.14005/13538
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.14005/13538
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Industria alimentaria; Producto de origen animal; Tecnología alimentaria; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04

El presente trabajo de investigación consiste en el análisis de la categoría de carnes rojas de una cadena de supermercados, en la cual actualmente los pedidos son realizados por cada tienda sin manejar un pronóstico y realizándose de manera empírica lo que conlleva en oportunidades a falta de mercadería, pero principalmente a un porcentaje considerable de merma. Habiéndose identificado el problema se planteó como objetivo “Determinar cómo la implementación de lean management reducirá la merma en la categoría de carnes rojas de una cadena de supermercados”, para lo cual se obtuvo data de los reporte de merma mensuales, cantidad de pedido y stock y se hizo uso de herramientas de lean management como diagramas o mapas de flujo de valor y pronósticos. Luego de la implementación realizada, se obtuvo como resultado que la merma se redujo en 52.2% y se acepta la hipótesis general alterna que indica que mediante la implementación de lean management se reduce la merma en la categoría de carnes rojas de una cadena de supermercados.