Propuesta de aplicación de Lean Manufacturing para reducir el tiempo en la Producción de tortas en una empresa Pastelera

• Autores: Escalante Serna, Alejandra Oshiro, Tello Jara, Maria Elena
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2024
• Institución: Universidad Ricardo Palma
• Repositorio: URP-Tesis
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.urp.edu.pe:20.500.14138/8505
• Enlace del recurso: https://repositorio.urp.edu.pe/handle/20.500.14138/8505
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Industria de pastelería -- Métodos y tiempos; Producción eficiente; Metodología 5S; Mapa de flujo de valor; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04

Esta investigación se enfoca en mejorar la productividad en la producción de tortas de una empresa pastelera mediante la aplicación de herramientas Lean Manufacturing. Se implementaron dos herramientas clave: la metodología 5S y el Value Stream Mapping (VSM). La 5S optimizó el almacén, reduciendo el tiempo de búsqueda de ingredientes, mientras que el VSM mejoró los procesos de elaboración y decoración. El estudio, realizado en una planta en Puente Piedra, Lima, durante 16 semanas entre abril y julio de 2024, abarcó cuatro tipos de tortas de mayor venta. Los resultados fueron significativos: la búsqueda de ingredientes se redujo en un 22.25% (de 4 a 3.11 minutos), el tiempo de elaboración disminuyó en un 6.49% (de 1345.93 a 1258.57 minutos) y el tiempo de decoración bajó en un 49.88% (de 60.32 a 30.23 minutos). Estas mejoras fueron logradas mediante la reorganización del almacén, optimización de procesos y capacitación del personal. La investigación concluye que Lean Manufacturing puede aumentar significativamente la productividad en la industria pastelera. Se recomienda la implementación continua de estas metodologías y explorar otras herramientas Lean para mantener las mejoras. Este estudio aporta al conocimiento sobre Lean Manufacturing en el sector alimentario, específicamente en la pastelería, y sirve como referencia para futuras investigaciones