Sistema HACCP para asegurar la inocuidad en la producción de helados en la empresa Heladería Sol y Mar Virú, 2023

Descripción del Articulo

La investigación tuvo como objetivo asegurar la inocuidad en la producción de chupetes en crema mediante el diseño del sistema HACCP en la empresa Heladería Sol y Mar Virú 2023. Este estudio de tipo aplicada y nivel explicativo se centró en aplicar conocimientos teóricos a un problema práctico, util...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores: Sampén Cruz, Ana Claudia, Saona Urtecho, Jeyson Jose
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2025
Institución:Universidad Privada Antenor Orrego
Repositorio:UPAO-Tesis
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.upao.edu.pe:20.500.12759/66912
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Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Inocuidad Alimentaria
HACCP
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description La investigación tuvo como objetivo asegurar la inocuidad en la producción de chupetes en crema mediante el diseño del sistema HACCP en la empresa Heladería Sol y Mar Virú 2023. Este estudio de tipo aplicada y nivel explicativo se centró en aplicar conocimientos teóricos a un problema práctico, utilizando un diseño no experimental. La muestra incluyó procesos del área de producción de chupetes de crema. Para recolectar datos, se emplearon técnicas de observación directa y análisis documental, apoyadas en guías específicas para evaluar el sistema HACCP, las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y los Procedimientos Operativos Estándar de Saneamiento (POES). El plan HACCP fue establecido con un enfoque detallado, incluyendo la conformación de un equipo multidisciplinario, análisis de peligros, determinación de PCC y diseño de sistemas de monitoreo y medidas correctivas, asegurando un control riguroso de los procesos. La evaluación del sistema HACCP mediante un checklist resultó en un aumento del cumplimiento del 17.65% al 76.47%, demostrando la eficacia del sistema en mejorar la calidad e inocuidad de los productos. En conclusión, el diseño del sistema HACCP en Heladería Sol y Mar cumple con los estándares de calidad e inocuidad, garantizando productos seguros para el consumo.
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El plan HACCP fue establecido con un enfoque detallado, incluyendo la conformación de un equipo multidisciplinario, análisis de peligros, determinación de PCC y diseño de sistemas de monitoreo y medidas correctivas, asegurando un control riguroso de los procesos. La evaluación del sistema HACCP mediante un checklist resultó en un aumento del cumplimiento del 17.65% al 76.47%, demostrando la eficacia del sistema en mejorar la calidad e inocuidad de los productos. En conclusión, el diseño del sistema HACCP en Heladería Sol y Mar cumple con los estándares de calidad e inocuidad, garantizando productos seguros para el consumo.The aim of the research was to ensure the safety of ice cream production through the design of the HACCP system in the company Heladería Sol y Mar Virú 2023. This applied and explanatory study focused on applying theoretical knowledge to a practical problem, using a non-experimental design. The sample included processes in the ice cream production area. To collect data, direct observation and documentary analysis techniques were used, supported by specific guides to evaluate the HACCP system, Good Manufacturing Practices (GMP) and Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP). The HACCP plan was established with a detailed approach, including the formation of a multidisciplinary team, hazard analysis, CCP determination and design of monitoring systems and corrective measures, ensuring rigorous process control. The evaluation of the HACCP system through a checklist resulted in an increase in compliance from 17.65% to 76.47%, demonstrating the effectiveness of the system in improving product quality and safety. In conclusion, the design of the HACCP system in the Sol y Mar ice cream parlour complies with quality and safety standards, guaranteeing safe products for consumption.Tesisapplication/pdfspaUniversidad Privada Antenor OrregoPET_IND_375SUNEDUinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/Inocuidad AlimentariaHACCPhttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04Sistema HACCP para asegurar la inocuidad en la producción de helados en la empresa Heladería Sol y Mar Virú, 2023info:eu-repo/semantics/bachelorThesisreponame:UPAO-Tesisinstname:Universidad Privada Antenor Orregoinstacron:UPAOUniversidad Privada Antenor Orrego. 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